打米粉：把干燥洁净大米用小钢磨打碎。打的时候少量多次，少时多次——每次可以打100g米，多的话需要分批打，每次打要先打15s，小钢磨功率大发热多容易烤糊米粉，所以冷却后再打15s即可。中间可以打开确定米粉的状态并降温，一共30s得到的米粉就非常细腻均匀，完全不用过筛。新鲜干燥米粉可以长时间储存，但是按照常理现用现做会比较好吃。

步骤 3

和生米团：米粉中加入少量糖少量盐，用适量热水和成略微粘手但是也能团在一起的生米团，水量每次少加一点防止加多。

步骤 4

蒸米团：为了防止蒸熟的过程中米团水分增加变粘，所以用一张锡纸包住蒸，同时为了尽快均匀蒸熟所以把米团揪成小米团蒸大概15分钟，不开盖再闷5分钟左右。不能闷太久，温度降低米团捏不到一块。蒸熟的表现差异比较大但是一定要确定均匀蒸熟，可以掰开一个米团，断面颜色均匀一致应该就是蒸熟了，有的做出来是“白色半透明”，我用的米蒸熟之后是朴素的浅灰黄色。

步骤 5

整形：趁热手沾凉水将小米团揉匀成一个大米团，整成圆柱形，切成圆形厚片，可以先厚一点再擀薄成米饼，最后成品厚度3mm左右。这一步首先要快，米团冷之后韧性非常大很难切更难擀开，其次米饼厚度要均匀一致，最后米饼要圆不能有角或者尖，这些地方后面很难膨开。冬季室温20摄氏度湿度50%的情况下，如果先擀成整张米饼再用模具扣，扣起来比较费力，边角料也没法再团成一团，直接把边角料切开的话角的位置后续就膨不好。

步骤 6

晾干米饼：晾干后是硬的，上述条件晾36h即可。干的程度需要试，觉得干得差不多了可以先拿一片用微波炉试试看能不能膨起来。

步骤 7

膨化及调味：晾好后微波炉1min（或者30s➕30s）膨化，膨化好和雪饼类似，因为中间可能晾得不均匀水分多所以可能会起大泡，介意的话可以拿出来的时候趁热压平，到这一步就是原味米饼其实就可以吃了。想让米饼焦一点的话先用烤箱把米饼烤一下再刷调料烤干（烤箱温度根据自家烤箱情况调整，刷调料后温度不能太高防止烤糊调料)调味汁根据个人口味，我用的是生抽➕砂糖➕蚝油➕一点酒（主要是为了稀释，烤干之后酒精挥发不会留有味道），只要生抽好吃就行，李锦记薄盐生抽或者海天味极鲜都不错。还可以裹上海苔片或者撒上海苔碎。

步骤 8

口感当然比不上旺旺的各种仙贝那么那么酥脆，壳多少会稍微硬一点点，比较接近海苔仙贝那款的口感，不过自己做的比较放心，而且听膨化的时候微波炉里沙沙的声音很满足，膨化的过程也相当有趣。