戚风蛋糕

作者： 王阿茹

用料

• 蛋白
• 蛋清 130克
• 白砂糖 65克
• 塔塔粉 1.5克
• 盐 0.7克
• 鲜柠檬汁（可用白醋） 3-5滴
• 面糊
• 牛奶 45-50克
• 色拉油 35克
• 白砂糖 10克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶可以用水代替 比例是40克
• 低筋面粉和玉米淀粉称一起

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做面糊部分。 将牛奶，色拉油，白糖搅拌均匀至糖化

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

加入面粉（分次少量）

步骤 4

搅拌均匀无颗粒。 放一旁备用。

步骤 5

现在开始打蛋白部分。把蛋清，白糖，塔塔粉，盐，柠檬汁放入缸里，慢速一分钟左右→转快速

步骤 6

自己注意 打好之后的蛋白像鸡尾状，我是拌了一下才想起没有拍照片，补拍的一张

步骤 7

先把三分之二的蛋白倒入面糊拌匀之后再倒入打蛋缸内快速拌匀

步骤 8

拌的时候动作是上下翻拌

步骤 9

倒入八寸模具→排气→放入烤箱。我的烤箱是海氏C45，温度上火是150，下火150。 温度都是根据自己的烤箱脾气调整，有问题可以留言。

步骤 10

烤完出箱的时候蛋糕要倒扣在晾网上，以免塌陷，我忘了拍照片，下次做的时候补上。

菜谱创建时间：2020-02-23 22:09:58