酥到掉渣的糯米老婆饼（控糖版）

作者： 牧红衣

宅家好想吃甜食😂 好爱味多美的糯米老婆饼， 自己做一份同款吧😊 这是4个的方子哦，控糖哒！

用料

• 【糯米馅】
• 白砂糖 10克
• 茶油 8克
• 牛奶 30克
• 糯米粉 20克
• 熟白芝麻 5克
• 【水油皮】
• 中筋面粉 30克
• 茶油 2克
• 牛奶 15克
• 全蛋液 适量
• 【油酥】
• 中筋面粉 20克
• 茶油 10克
• 【装饰】
• 全蛋液 适量
• 熟白芝麻 适量

酥到掉渣的糯米老婆饼（控糖版）的做法步骤

步骤 1

【糯米馅】 白砂糖、茶油、牛奶加入小锅 开火煮开冒泡

步骤 2

【糯米馅】 转最小火 加入糯米粉，快速搅拌均匀

步骤 3

【糯米馅】 搅拌成团后关火 加入熟白芝麻，搅拌均匀

步骤 4

【糯米馅】 盛出放在保鲜膜上，包好压平 放入冰箱，冷藏1小时，至糯米馅不粘手

步骤 5

【水油皮】 等待糯米馅的时间，开始做水油皮 准备好全蛋液

步骤 6

【水油皮】 面粉中加入茶油、牛奶 按揉成面团，根据面团粘度适量加入蛋液

步骤 7

【水油皮】 盖上保鲜膜，放在暖气片上 静置半小时以上

步骤 8

【油酥】 等待糯米馅和水油皮的时间，开始做油酥 准备好面粉

步骤 9

【油酥】 热锅加入茶油

步骤 10

【油酥】 油热后，淋入面粉中 搅拌均匀成团

步骤 11

【油酥】 把油酥分成四小团

步骤 12

【水油皮】 取出做水油皮的面团 按揉成条状

步骤 13

【水油皮】 切成四份

步骤 14

【水油皮+油酥】 水油皮面团按揉成圆饼皮，中间厚边缘薄 放入油酥团，开始做饼皮啦

步骤 15

【饼皮】 收边包成圆团

步骤 16

【饼皮】 包口向下，擀成椭圆形 擀到边缘松点力，避免擀破油酥

步骤 17

【饼皮】 向上向前卷起来

步骤 18

【饼皮】 旋转九十度方向 这次擀成长椭圆形

步骤 19

【饼皮】 向上向前卷起来

步骤 20

【饼皮】 盖好保鲜膜 静置10-15分钟

步骤 21

【糯米馅】 取出糯米馅，分成四团

步骤 22

【饼包馅】 取出饼皮 按揉或者擀成圆饼皮，中间厚边缘薄 擀到边缘仍然松点力

步骤 23

【饼包馅】 饼皮中间放入糯米馅团 收边包成圆团，包口朝下 ＊如果手法不熟练，不必强求把糯米馅团全包进去，在不漏馅的前提下，尽量多包一点就好

步骤 24

【装饰】 饼团轻轻按压成圆饼 ＊可以有一定厚度 ＊可以看到几处破酥啦，不过没关系哒

步骤 25

【装饰】 烤盘上摆好铝箔纸，摆好圆饼 刷上蛋黄液 略干后再刷一层或者两层，颜色会更金黄

步骤 26

【装饰】 撒上熟白芝麻

步骤 27

【装饰】 用小刀切开三道口子，破皮见馅 静置5-10分钟，同时烤箱180度预热

步骤 28

【烤制】 入中层，180度20分钟左右 表面金黄色即可 出炉啦😍

步骤 29

趁热咬一口吧 饼皮酥到掉渣，馅料甜蜜香软哦😘

酥到掉渣的糯米老婆饼（控糖版）的小贴士

传统的方子是猪油和温水，不是茶油和牛奶。为了更健康，选择了茶油；此外，为了在减糖的同时保持甜度，选择了牛奶。可能在香、酥、软上会与传统的老婆饼有一点差别，但是仍然超级好吃，在美味度和健康度上更兼顾哦✌

菜谱创建时间：2020-02-23 21:16:32