山药牛尾汤&葱油饼（烤箱版）

作者： 小杨美羊羊

今天的葱油饼因为抹了油酥，😐油超标… 就没有再用油来煎饼了，用的烤箱，葱油饼在烤箱烤得上色后的口感是酥脆的那种- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 如果喜欢软饼口感的，就用平底锅煎，或者烤箱时间设定地短一些哇～只是饼的颜色不会黄灿灿的🤓

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 花椒粉 2克
• 十三香 1克
• 食用油 60克
• 面粉（油酥） 60克
• 盐（油酥） 8克
• 牛尾骨、山药 适量

山药牛尾汤&葱油饼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

200g面粉，2g盐，准备100gml温水，分多次倒入面粉中混合成絮状，揉成团，面团偏软，盖上保鲜膜准备醒面🙈

步骤 2

面团放入烤箱，下层装一碗热水，醒面半个小时⏰

步骤 3

准备葱花，葱花撒丢丢食用小苏打保持葱花的颜色（不能多放！！） 葱白留着做油酥😬

步骤 4

锅里倒入60g食用油（猪油更佳），下入葱白，几粒花椒，做个葱油～待葱白变色之后捞出 准备60g面粉，8g盐，花椒粉2g，十三香1g，混匀，多次倒入油里，边倒入边搅拌均匀，油酥就完成啦🤨

步骤 5

醒好的面，我分了6份，揉成胖胖的长条，为了使面团更有延展性，每一个都刷一些油，我用的橄榄油，也可以用其他的食用油。 然后放进碗里，盖上保鲜膜再醒面一个小时左右。

步骤 6

取出醒好的面团，非常非常软，记得面板上撒一些干面粉，竖着平放面团，因为已经是长条形，所以直接擀开，就是这个形状啦 😊 然后抹上油酥，撒上葱花，两头的葱花少放一些，以免面团包不上～虽然露馅也无关紧要😉

步骤 7

然后如图所示，卷一下，轻压一下压出空气，两边裹进来～重复重复，最后记得收口～

步骤 8

裹好的面团，再卷一下，成球状～手掌先压一下，然后慢慢擀薄一些～

步骤 9

表明再刷一层薄薄的油酥，进烤箱，上下220度，20分钟（根据自己的烤箱和喜欢的口感来定，葱油饼表明上色以后，是很脆的口感）

步骤 10

层次分明😊

步骤 11

提前准备牛尾骨，泡水1-2小时去血水，放进锅里，姜片，大葱，花椒，料酒，煮沸，去腥～

步骤 12

然后将牛尾骨倒进高压锅，加水，加一点白醋，选择排骨模式～ 约40分钟后，加入山药，继续排骨模式炖～ 牛尾骨炖的很软，山药也会非常软糯，喜欢山药脆一点的，可缩短第二次炖汤的模式～

步骤 13

再清炒一个油菜头～星期日的晚餐很营养～明天又要上班啦😵😵😵

菜谱创建时间：2020-02-23 21:04:32