自制凉皮

作者： Belegant

用料

• 水 170克
• 黄瓜 1根
• 辣椒油 1勺
• 高筋面粉 250克
• 生抽 1勺
• 蒜 8瓣
• 醋 1勺
• 清水 500克
• 盐 3克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

在面盆倒入250g高筋面粉，然后一边倒水一边用筷子搅拌，搅成比较干的面絮后下手揉面，揉成较软的光滑面团。

步骤 2

往盆里倒入一些清水开始洗面，清水不用加太多，洗出比较浓稠的白汤后把白汤过滤到另一个容器里，再倒入一些清水洗，一直重复到洗成清水，剩下的就是面筋了。

步骤 3

将面筋加入3g酵母粉发酵然后上锅蒸熟。洗出来的淀粉水静置4小时左右。然后倒去上层的浮水，尽量多倒出去一些。然后剩下的浓稠的淀粉搅拌均匀。舀出来两勺淀粉糊倒入披萨盘，摇匀，放入煮沸的清水中。看到凉皮变透明又起大泡后就拿出来披萨盘盘底放入凉水一冰，稍微一凉接起来

步骤 4

调凉皮，按自己喜欢的口味加料就好啦。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:56:20