面粉加一搓盐,搅拌均匀,加凉水。到如图,轻揉成团。
大概这样,不用整形。
盖盖子或保鲜膜静置二十分钟后,如图从下方轻轻拉伸面团到上方,反复几次。到整个面团翻了一遍,再盖盖子醒面。
过一会再次拉伸面团,反复三四次后,面团不用揉,已经可以拉这么长了。(所以饺子皮不破啊,这个方法忘记从哪里看到的了,谢谢这位大神。🙏)
看看现在,是不是起筋了😍 从和面到成这个效果大概一两个小时。 现在准备饺子馅!
秘诀在这里👆 油大火烧开后关火,迅速放入葱、姜、蒜、大料,花椒,靠油温余热炸出香味,这样肉馅里没有葱姜蒜但有特别的香味。注意花椒大料不要糊了。 然后留油放凉,调馅开始。
最近没买到欣和酱油,用了李锦记的特级头抽。味道也不错。 肉馅顺时针搅拌,加生抽、老抽、料酒、十三香、一点糖、水(少量多次加)和盐,鸡精一点点。搅拌好后再放晾凉的油。
香芹摘洗干净后下锅焯水。如果特别嫩的香芹可以直接放,那样肉馅就少放水。
切好攥干净再切碎一点。 菜要和肉相反,先放油再放盐,最后放到肉馅里,搅拌好就开始包吧。
面团简单揉几下捏成剂子
大概这样,然后团成圆形按扁。
擀皮很轻松,薄了也不破。
开包
今天的面软了,包的饺子不够好看。
但非常好吃。薄皮大馅,久煮不漏。冻了后再煮也不漏。
大概就是这样,我尽力了!😂
第一次发菜谱,给自己鼓鼓掌。希望下厨房app福寿绵长,二十年后我团照着菜谱给我包饺子。