秘制猪肉芹菜饺子

作者： 丹阳1009

在万能的下厨房里经常学习炒菜，看了饺子的菜谱，没有一个和我家乡做法一样的。所以记录一下，送给我的好朋友，也回报厨友。

用料

• 面粉 500克
• 芹菜 400克
• 猪肉 500克
• 油 适量
• 盐 适量
• 大葱 一小块
• 姜 三片
• 蒜 四瓣
• 糖 适量
• 生抽 三汤勺
• 老抽 适量勺
• 花椒 八粒
• 大料 一只
• 小葱 一根
• 鸡精 少许

秘制猪肉芹菜饺子的做法步骤

步骤 1

面粉加一搓盐，搅拌均匀，加凉水。到如图，轻揉成团。

步骤 2

大概这样，不用整形。

步骤 3

盖盖子或保鲜膜静置二十分钟后，如图从下方轻轻拉伸面团到上方，反复几次。到整个面团翻了一遍，再盖盖子醒面。

步骤 4

过一会再次拉伸面团，反复三四次后，面团不用揉，已经可以拉这么长了。（所以饺子皮不破啊，这个方法忘记从哪里看到的了，谢谢这位大神。🙏）

步骤 5

看看现在，是不是起筋了😍 从和面到成这个效果大概一两个小时。 现在准备饺子馅！

步骤 6

秘诀在这里👆 油大火烧开后关火，迅速放入葱、姜、蒜、大料，花椒，靠油温余热炸出香味，这样肉馅里没有葱姜蒜但有特别的香味。注意花椒大料不要糊了。 然后留油放凉，调馅开始。

步骤 7

最近没买到欣和酱油，用了李锦记的特级头抽。味道也不错。 肉馅顺时针搅拌，加生抽、老抽、料酒、十三香、一点糖、水（少量多次加）和盐，鸡精一点点。搅拌好后再放晾凉的油。

步骤 8

香芹摘洗干净后下锅焯水。如果特别嫩的香芹可以直接放，那样肉馅就少放水。

步骤 9

切好攥干净再切碎一点。 菜要和肉相反，先放油再放盐，最后放到肉馅里，搅拌好就开始包吧。

步骤 10

面团简单揉几下捏成剂子

步骤 11

大概这样，然后团成圆形按扁。

步骤 12

擀皮很轻松，薄了也不破。

步骤 13

开包

步骤 14

今天的面软了，包的饺子不够好看。

步骤 15

但非常好吃。薄皮大馅，久煮不漏。冻了后再煮也不漏。

步骤 16

大概就是这样，我尽力了！😂

秘制猪肉芹菜饺子的小贴士

第一次发菜谱，给自己鼓鼓掌。希望下厨房app福寿绵长，二十年后我团照着菜谱给我包饺子。

菜谱创建时间：2020-02-23 19:10:53