自己打发的鲜奶油蛋糕

作者： 神一般厨艺

今年春节不出门～ 除夕至今整整一个月了，宅家里，越来越多的时间排遣在厨房。倒腾吃的喝的：奶酪蛋糕做了几回，越做份量越大，越吃越觉得好吃😋，打蛋黄，打蛋白也越来越娴熟，简化了很多看似专业的程序，其实对口感真还没什么影响。 生日🎂是不能出门买了，但是生日气氛还得要酝酿；结果，提前几天网购了稀奶油，黄油，喷罐奶油，巧克力，戚风蛋糕底也事先预演了2遍，准备自制一个鲜奶油蛋糕🍰 宅在家里的日子，家人的距离越来越近......

用料

• 低粉 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 5个
• 裱花袋裱花嘴 1套
• whipping cream 500克
• 细砂糖 35克

自己打发的鲜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分处理：鸡蛋分离成蛋白蛋黄，蛋白里绝对不能混蛋黄，盛器里无油无水。蛋黄、牛奶、过筛面粉一起搅拌，用电动搅拌器搅拌均匀，几分钟就行。

步骤 2

蛋白部分打发：蛋白加1/3糖搅拌，中途加1/3，最后再加1/3，打发前后只需5-7分钟，加糖也不用严格关注蛋白变化情况，只需分次加容易溶解混合。

步骤 3

蛋白打发到提起搅拌棒蛋白不掉落，头上弯弯尖角就行（这个是给小白看的），也可以把搅拌棒插在打发的蛋白里⬇️

步骤 4

搅拌棒插在打发蛋白里不倒就行了。

步骤 5

把搅拌的蛋黄和打发的蛋白混合一起，（通常教程会教1/3蛋白加入蛋黄，然后切拌等等专业手法）我们直接用电动搅拌⬇️

步骤 6

搅拌十几秒均匀就行，不要过度搅拌。事实完成后没啥分别（这是最近多次做蛋糕后的体验，原来也是按部就班地依样画葫芦）。

步骤 7

6寸脱底模具里刷少量油，倒入蛋糕混合液，跺几下模具，震出大气泡，放入预热的烤箱（开始准备材料时就可以预热了）150度40分钟。

步骤 8

用电动搅拌混合蛋白蛋黄混合蛋糕液的烤出来的蛋糕发泡比较厉害，高出模具多一些；切拌法混合蛋黄蛋白稍微的低一点。

步骤 9

烤蛋糕时可以打发奶油：按10:7的比例，1000克whipping cream（稀奶油）加70克糖，搅拌打发。这是奶油控用的量，一般一半就够了（500克稀奶油：35克糖）。

步骤 10

打发奶油也只需要几分钟时间。关注打发过程，到这种程度纹路清晰半流动状态，再打1-2分钟到⬇️

步骤 11

这是基本半固体了，翻倒盛器，奶油也不会倒出来。这时口感比较厚实，入口即化，大多数鲜奶蛋糕的奶油就是这个味道。奶油的味道都很地道👍这么多奶油足足可以配2个6寸蛋糕。不过，奶油控从来不会嫌多。⚠️

步骤 12

这时候的奶油裱花就比较容易了。装裱花袋，每个人都来练习一下😄，看得出有几个人的手法👍

步骤 13

蛋糕外各种抹，用切刀、刮刀、手😄😄多余的就抹在嘴里。

步骤 14

刚刚练习的裱花立马上👋

步骤 15

中间撒一些蔓越莓干，插一支蜡烛🕯️，还不错吧😂 多余的鲜奶油明天抹华夫饼🧇了。

步骤 16

唱完生日歌，切蛋糕🍰啦，侧图还不错👌

菜谱创建时间：2020-02-23 18:07:56