100%中种北海道吐司

作者： Hello_Kitty小屋

很久没有做吐司了，习惯偷懒，一直都由婆婆用面包机做，但是口味确实没有手工做的好吃，那就来做一次中种吐司吧。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 96克
• 细砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 酵母 1.8克
• 黄油 9克
• 蛋白 21克
• 主面团
• 奶粉 18克
• 糖粉 45克
• 酵母 1.2克
• 蛋白 24克
• 盐 3.6克
• 黄油 6克
• 蛋黄 适量

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料揉匀至光滑面团，盖上保鲜膜冷藏18个小时。

步骤 2

发至2倍大取出，冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状。

步骤 3

将蛋白、糖和酵母放入小美主锅，以3分/37度/速度2加温。

步骤 4

1.加入撕成小块的中种面团、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入盐，以4分钟揉面。2.加入黄油，以2分钟揉面。

步骤 5

揉好的面团延续发酵10分钟。

步骤 6

分割成三份，松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成椭圆形面片，至上而下卷起。卷好的面团松弛十分钟，再擀开，卷起，完成两次擀卷。

步骤 8

放入吐司模放至温暖处进行最后的发酵。

步骤 9

我这次做的是山形的英式吐司，所以就发至8层满取出然后刷上蛋液(想做方正的直角吐司，则需要发酵至九层满哦)。

步骤 10

烤箱180度预热，底层烤35分钟，出炉后趁热脱模，小心烫手。

步骤 11

切片后成品。

100%中种北海道吐司的小贴士

这个是一个吐司的量。

菜谱创建时间：2020-02-23 17:04:49