稀奶油版6寸戚风蛋糕

作者： Wang家

1L稀奶油打开后只有几天保质期，想办法尽快用完，今天做了6寸的戚风，感觉不错，比一般的戚风好吃

用料

• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 150克
• 低筋面粉 40克
• 砂糖 40克（蛋黄25，蛋白15）

稀奶油版6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水盆中

步骤 2

蛋黄加入细砂糖和淡奶油搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，拌匀至无颗粒后再过筛蛋黄糊备用

步骤 4

蛋白滴入几滴柠檬汁，高速打发到大泡沫，加入三分之一糖，糖分三次加入，最后一次加入剩余的糖，打蛋机调到中低档，拎起来有勾就行，不可打发过头，会开裂；像这样就可以了

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄中，用切拌法，类似炒菜（原谅我单手拌单手拍视频）

步骤 6

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，最后一次直接把蛋黄糊放入蛋白霜中

步骤 7

面糊倒入模具，微微震下，震出气泡；活具模底部包锡纸

步骤 8

烤箱160度预热，水浴法烤，145度开30分钟

步骤 9

后20分钟稍开高些，我是150度，烤48分钟，烤好后放10分钟左右再取出；这根据你们自己的烤箱，适当调整

步骤 10

拿出模子以自由体方式摔几下，不必太高，然后倒扣放凉，凉后放冰箱冷藏后再吃味道更佳

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2020-02-23 17:02:51