你一学就会的“颜值王”南瓜馒头详解

作者： KK余小厨

一个地道的南方人能把馒头做得如此完美，要么就是勤奋，要么就是天赋，哈哈哈哈，我看我是两者兼备外加脸皮厚的那种😂今天给大家分享“一次发酵”和“二次发酵”的两种发面方法，友友们根据自己喜欢的方式选择就好。其实我做饭不会精确到用秤称各种材料需要多少克，平时都是靠感觉的，很随意，今天为了给大家分享，特意称了一下材料，写方子不容易，不喜勿喷啊😝

用料

• 面粉 800克
• 南瓜 400克
• 纯牛奶 160克
• 酵母粉 5
• 细砂糖 5克
• 葱花 少许(做花卷用)
• 食用油 少许(做花卷用)
• 盐 少许(做花卷用)

你一学就会的“颜值王”南瓜馒头详解的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，改刀

步骤 2

把南瓜和牛奶都放进破壁机，启动果蔬功能，分分钟打成南瓜泥，很细腻。如果没有破壁机，用其他搅碎机器也可以。再不行，上锅蒸熟，用勺子撵成泥也行，跟牛奶混合均匀。

步骤 3

面粉、酵母粉、细砂糖，同时入盆，用打好的南瓜泥和面。先用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，刚开始面团不会很光滑，没有关系的，多揉揉就好了，如果感觉有沾手现象，可撒少量面粉，继续揉。

步骤 4

像这样揉成光滑的面团，面和好后一直揉就可以，过程需要5－10分钟

步骤 5

第一种发面方法就是把揉好的面团，分成剂子，做成馒头胚子，直接入锅盖上盖子，锅底凉水开火烧2分钟，等待发酵

步骤 6

温水有助于缩短发酵时间，这就是发酵好的馒头，开火蒸15分钟，焖3分钟，再开锅，开盖时注意手法，锅盖上的水蒸气不要滴落在馒头上，可能会导致馒头回缩

步骤 7

蒸好的馒头光滑圆润，香气扑鼻，当场吃了一个，哈哈

步骤 8

暄不暄？

步骤 9

第二种发面方法就是整块面团发酵。把揉好的面，盖上保鲜膜，放入发酵箱40度发酵1.5－2个小时，面团变至2倍大小，用手指戳个洞，面团不回缩就发好了。

步骤 10

发好的面团，均匀的蜂窝装，取出面团，揉面排气，沾手就撒点干粉，一直揉到切面无孔就可以了。下面就发挥你的才艺吧，想做什么造型都可以，随便捏，哈哈

步骤 11

这块面团我做成了花卷，看图应该能明白吧，左下图给面上倒点油，油要抹开。

步骤 12

花卷造型

步骤 13

用筷子按压之后，双手捏住两头，反方向旋转，两头收到底部捏住，一个漂亮的花卷就好了

步骤 14

放入蒸锅，再次醒发30分钟后，再蒸，蒸的过程跟上面蒸馒头一样。

步骤 15

出锅了

步骤 16

再来个视频，不要太香了

步骤 17

配上自制的香菇豆豉酱，那叫一个美啊

你一学就会的“颜值王”南瓜馒头详解的小贴士

我用的就是普通面粉，每款面粉吸水性不一，大家视情况而定

菜谱创建时间：2020-02-23 16:42:43