一次发酵血糯米包

作者： 袁子艺

鸭血糯亦名红莲糯。 为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

用料

• 面粉 2碗
• 清水 1碗
• 酵母 3克
• 白糖 2克
• 猪油 2克
• 鸭血糯 适量
• 糖桂花 2勺
• 香油 1勺

一次发酵血糯米包的做法步骤

步骤 1

依然是没有秤用碗来 2碗面1碗水，注意水要和碗面持平（照片里未持平，后来我又加了一点） 加猪油，酵母，白糖，混合，没有先后顺序

步骤 2

所有材料混合揉成光滑面团

步骤 3

揉到横切面光滑 这个是不合格的，里面有气孔

步骤 4

找一张之前得照片来看，这样就OK

步骤 5

一次发酵 面团揉好后直接造型 取出一块面团，分成4份，先来4个荷叶饼

步骤 6

面团分好后，依然是揉面，每个面团约6个来回

步骤 7

收圆

步骤 8

注意看手发，多练习就好

步骤 9

收完圆的底部是这样的 面团收圆后加盖保鲜膜防干

步骤 10

取其中一个面团，压扁擀长

步骤 11

中间刷油

步骤 12

折叠，我用的牙签做造型

步骤 13

压出线

步骤 14

用牙签收收边，出来花边

步骤 15

扎几个小眼

步骤 16

捏个小尾巴出来

步骤 17

完工，上锅发酵 手轻按能马上回弹的就证明发酵好了 冷水上锅，水开8分钟即熟，焖2分钟开锅

步骤 18

揉面手法都一样 鸭血糯，比蒸米饭多放半碗水，最好提前泡一会 放凉后，加1勺香油和2勺糖桂花拌匀

步骤 19

包馅

步骤 20

捏出花边

步骤 21

排排放

步骤 22

发酵 荷叶饼和糯米包都为一次发酵 造型完成后，注意发酵时间，手按下，能缓缓回弹就可以，别发过头

步骤 23

掰开一个看看 淡淡的香油味，清甜的桂花香

步骤 24

近距离看看荷叶饼

步骤 25

还顺手搓了馒头，近镜头看一看

一次发酵血糯米包的小贴士

很多朋友说，馒头做不好，不光滑，其实就是揉面的问题 我喜欢用一次发酵，即面团揉好后马上造型，造型后醒发 多看看网上揉面的视频，或者买个小的揉面机，很好用 荷叶饼：上学的早晨，做点菜，切点火腿夹一夹，煮点粥，就是有饭有菜有汤的营养早饭 对于血糯米包，根据自己喜欢的形状来包就好，这种花边得最好包，可以放很多馅

菜谱创建时间：2020-02-23 16:04:46