一次发酵鲜肉包

作者： Lily的小厨房

一次发酵，包子皮借鉴了＂涛爸美食＂的配方，感谢分享💕味道不错，记录下来👌

用料

• 面皮食材：
• 面粉 300g
• 泡打粉（可不加） 2g
• 温水 160g
• 酵母 3g
• 白糖 10g
• 猪油（可不加） 10g
• 肉馅食材：
• 葱姜水 50g
• 猪前腿肉 300g
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 榨菜 1块

一次发酵鲜肉包的做法步骤

步骤 1

先把葱姜水准备好：花椒 生姜 葱

步骤 2

温水泡半小时以上

步骤 3

猪前腿肉洗净

步骤 4

肉筋膜处理掉肉馅口感会更好

步骤 5

处理好的肉块

步骤 6

切小一点

步骤 7

用绞肉机打成肉泥 不需要太细

步骤 8

大约300g多一点

步骤 9

葱姜水分3次加入肉馅 顺时针搅拌至粘性 再加入榨菜丁

步骤 10

肉馅做好了 放冰箱里冷藏保存

步骤 11

包子皮：五得利六星面粉300g加入泡打粉2g 搅拌均匀，温水160g里加入酵母3g 白糖10g 猪油10g化开后 水分次加到面粉里揉成面絮再揉成团

步骤 12

等分为10个面剂子 每个大约48g

步骤 13

面剂子盖上防止风干 开始包包子

步骤 14

取一个面剂子

步骤 15

揉光滑

步骤 16

压扁

步骤 17

擀成中间厚边缘簿的面皮 大约10至12cm

步骤 18

一面抹上干面粉

步骤 19

包子底部

步骤 20

48g面皮 肉馅大约35g

步骤 21

包成喜欢的样子

步骤 22

包的不好看，捏合不跑馅就可以

步骤 23

300g面粉 共10个包子

步骤 24

包子坯

步骤 25

包子坯

步骤 26

一次发酵 冬天室温13～15度，锅内水加温至35度 发酵大约1小时 主要看状态发酵1.5倍大就可以了

步骤 27

凉水上锅开火 计时蒸18分钟 焖2分钟出锅

步骤 28

出锅了

步骤 29

马上盛出

菜谱创建时间：2023-12-06 11:18:52