家庭版水煮牛肉

作者： 邹氏好吃

绝大部分人第一次吃水煮肉都是在川菜馆里，其实家庭版也没有想象得那么难。关键点：豆瓣酱（郫县的或者其他的根据个人口味而异都可以）。牛肉选瘦牛肉（外面吃的一般都是切厚片的，每日优鲜上有切好的火锅牛肉片可以买，方便快捷。牛肉一定不能煮老了，要不口感非常不好~水煮鱼水煮肉里建议都用南方的绿豆芽，更嫩更好一些。吃完的汤料还可以留着煮一碗面条或米线，完美！O(∩_∩)O 过程没有拍图，下次如果再做的话再补上吧~~这次真的足足吃了两大碗米饭！香！

用料

• #牛肉片 200g
• #绿豆芽 100g
• #球生菜 少量（几片）
• 郫县豆瓣 2~3小勺
• 料酒 50ml左右
• 花椒 若干
• 干辣椒 若干
• 姜 几片
• 蒜 5瓣
• 大料 1个
• 干淀粉 2勺
• 花椒粉 少许
• 辣椒面 少许（可选）
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 红烧 酱油 1勺（不建议用老抽）
• 食用油 按需
• 香叶 1片（可不加）
• 肉桂 一小截（可不加）
• 葱花（香菜） 点缀用没有可不加

家庭版水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉片加盐，料酒，花椒若干抓匀。料酒能确保所有的肉都能接触到即可。如果是买的一整块牛肉自己切的厚片，建议这一步就加上水淀粉一起腌制。我的是薄片，所以选择后面下水前过一遍淀粉水即可。10~15分钟都可以。

步骤 2

绿豆芽和生菜加少量盐过水煮熟（生菜过一遍水就熟）也可以选择喜欢的莴笋片，叶生菜，黄瓜等其他蔬菜。TIPS: 水炒绿叶菜时加入一点盐有助于保持菜本来的绿色。捞出来后铺在碗底。

步骤 3

葱切一点，姜切丝，大蒜拍碎切成蒜末儿（留一小部分最后出锅的时候铺碗）

步骤 4

锅里下油，锅微热的时候放入花椒，葱姜蒜，大料，香叶，肉桂。同时，加入2-3勺豆瓣酱，保持小火的状态，一直到豆瓣酱炒出来香味儿。

步骤 5

锅里加入水（根据你家碗的大小而定）加入鸡精，酱油，料酒一小勺，盐（腌制牛肉有盐，煮菜也有盐，所以可以等水开了根据情况再判断是否需要）

步骤 6

烧水的同时可以准备淀粉水了。淀粉用水化开，倒入腌制的牛肉中（薄牛肉片一般勾芡的浓度就可以不建议太浓）如果是第一步就用淀粉腌牛肉了，这一部略过

步骤 7

水开后，改小火，把牛肉一片片从淀粉水里放进汤里。不建议用中火或大火，这样早放进去的牛肉容易煮老，口感不好。

步骤 8

牛肉全部加进去以后改中火或大火，记得用筷子或者菜铲把牛肉都拨开，避免摞一起。水开了马上关火。

步骤 9

牛肉和汤一起放入铺了菜的大碗里。撒上干辣椒面，铺上蒜末儿 葱花或香菜。把锅清理干净，烧热油，浇到蒜末上。最后加入花椒面~齐活儿

家庭版水煮牛肉的小贴士

牛肉一定不能煮老了，牛肉薄片的话水开了就能关火。自己切的牛肉建议一开始就用淀粉腌制，这样久煮一点牛肉也不会口感不好嚼不动~~

菜谱创建时间：2020-02-23 15:17:52