上海熏鱼

作者： ���丹儿���

因为看了向往的生活里面黄磊做过熏鱼一直想试试，今年春节宅在家里研究研究熏鱼，稍微改动更适合东北人口味（为什么宅在家里呢！想必大家都跟我一样）

用料

• 鱼 3-4斤（草鱼，鲅鱼鲢鱼都可以）
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 25克
• 酱汁
• 生抽 25克
• 老抽 20克
• 冰糖 200克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 蚝油 45克
• 香醋 25克
• 蜂蜜 80克
• 花雕 30克

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

我今天选的鲅鱼，清洗干净，鱼竖切去骨切3-4厘米的块，不要太薄因为煎的时候容易断，加入姜，葱，料酒腌制2小时以上冰箱隔夜更佳，这里没放盐不是忘了是不需要放盐

步骤 2

腌鱼的时候可以准备酱汁，锅中烧水，将八角，桂皮，香叶，放入煮15分钟后捞出，加入冰糖煮至融化，在加入花雕，耗油，生抽，老抽，最后加入香醋，蜂蜜，煮至稍微黏稠，关火放凉备用

步骤 3

冷锅倒油，大火烧至8成热，鲅鱼放入锅中炸至表面金黄

步骤 4

这是煎好的，稍微老一点口感更好

步骤 5

煎好的鱼趁热泡进酱汁里，一般一个小时左右就可以吃了，但是浸泡过夜才是最佳风味，但是我每次做都等不到过夜就已经开始吃了（上图不是鲅鱼，是我第一次做的，用的鲢鱼，感觉小刺有点多，孩子吃不安全）

步骤 6

当～当～当～成品，撒点干桂花（这个也是鲢鱼）

上海熏鱼的小贴士

个人感觉鲅鱼比较好吃主要就是刺少，还有这个菜不需放盐啊！你如果喜欢咸一点也可以少放一点

菜谱创建时间：2020-02-23 15:01:44