咖啡黑麦排包

作者： 小秋乎

苦苦的，追求甜香的请不要尝试🤫

用料

• 液种
• 黑麦粉 120克
• 高粉 60克
• 水 180
• 鲜酵母 3克（或干酵母1g）
• 主面团
• 高粉 420
• 水 236克（预留一些）
• 糖 70克
• 奶粉 25克
• 速溶咖啡粉 14g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 60克
• 盐 5克

咖啡黑麦排包的做法步骤

步骤 1

所以液种材料混合均匀，冷藏一夜，10-20小时

步骤 2

液种发至微微塌陷，➕咖啡粉16，高粉420，奶粉25，糖70，

步骤 3

10g鲜酵母混合236g凉水至均匀

步骤 4

开启厨师机揉面

步骤 5

肉质厚膜，扯开成锯齿状扩展状态

步骤 6

加60g软化的黄油，5g盐

步骤 7

继续揉至完全状态，薄膜，破洞圆滑无锯齿

步骤 8

面团出面缸，温度不超26度

步骤 9

常温发酵两倍大

步骤 10

分成8份，整形滚圆，醒发十分钟，

步骤 11

像吐司整形一样卷起后，搓长入烤盘，37度，湿度80%发酵

步骤 12

发酵至两倍大，轻按可慢慢回弹

步骤 13

180度，中下层，30分钟，出炉刷牛奶或融化后的黄油

菜谱创建时间：2020-02-23 13:39:59