蒸馒头&蒸花卷（二次发酵）

作者： 沉迷做饭无法自ba

记录一下，方便以后看。 📌2020.3.21 第3次更新 发酵时间：17:30——20:00 室温：25℃。

用料

• 中筋面（面团） 1000克
• 中筋面（干粉） 适量
• 酵母 8克
• 细砂糖 30克
• 38℃左右的温水
• 🌸花卷的调料：
• 食用油 一点
• 盐 一点
• 椒盐 一点

蒸馒头&蒸花卷（二次发酵）的做法步骤

步骤 1

酵母、白糖用温水化开。 面粉倒入不锈钢盆中，中间挖一个小坑，往小坑里倒刚才化开酵母和白糖的水。一边揉面一边加水，直到把所有面粉都揉成絮状，没有干粉。 把絮状的面揉到一起，形成一个基本的面团。

步骤 2

面团移到案板上，接下来，要给面团做马杀鸡。 找一个劳动力，用手掌的下半部分揉面。双手揉面10分钟左右，揉成光滑的面团。

步骤 3

面团放回盆中，有褶的面朝下，光面朝上。 用保鲜膜把盆密封。

步骤 4

面发好后，扒开面团可以看到蜂窝状。 排气：案板上撒上干粉，揉面，直到没有气泡。 2/3面团放回盆中，稍后做馒头；剩下的1/3留在案板上，做花卷。（全部做成花卷或馒头也可以，个人随意）

步骤 5

❤花卷❤的做法： 1⃣面团整理成球形后，拍成厚厚的饼状。用擀面杖擀成稍薄一点的饼状。 2⃣刷上一层油（不要太少，边缘不要刷，以免一会儿按压时流出来）。 3⃣把饼折叠成半圆，按压，让面饼更薄。 打开，再沿其他的方向折叠，继续重复上述步骤，直到面饼大概1cm厚。 4⃣均匀地撒上盐、椒盐。 5⃣沿着一个边缘，把饼卷长条状。搓成粗细均匀的长条。 6⃣有缝的面朝下，切成2cm宽的花卷小面团。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。 7⃣开始处理每一个小面团：用筷子在中间压一下。 取出筷子，放在面团的下面，把长形的两头捏到筷子下，拧1~2圈，然后在案板上按一下，固定成花卷的形状，最后取出筷子。哦了。（不会的话，看一下其他有照片的菜谱。）

步骤 6

❤刀切馒头❤的做法： 1⃣把剩下的面团取出1/2（因为都拿出来的话太多了，不好操作），搓成长条状。 2⃣有缝的面朝下，切成2cm宽。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。 3⃣用双手手掌，把每个小面团调成稍微高一点的形状，刀切的那面的形状类似于梯形或三角形（因为后续醒发的时候会塌下去点）。 4⃣继续用上述方法，处理剩下的面团。

步骤 7

二次醒发：让花卷和馒头静一静，不要管他们，大约20分钟。 这时候往蒸锅里倒入水，多一点（保证水烧开后，30分钟不干锅的水量）。

步骤 8

大概10分钟后，水开了。 蒸笼上放硅油纸，然后放花卷和馒头。 大火蒸30分钟。 关火后，闷5分钟。

步骤 9

开锅。 取出馒头，蘸上香菇肉炸酱，或者豆腐乳。 张嘴。

步骤 10

剩下的馒头： 拍照，发朋友圈。 这个时候也差不多凉了，放到冰箱的冷冻室冻起来。 下次再吃的时候，先放冷藏解冻一晚上，再用微波炉加热；或者直接放到微波炉里加热也可。

菜谱创建时间：2020-02-23 10:57:05