可以一层一层撕着吃的老面馒头

作者： kiroleo

这次用老面做的酵头，口感是瓷实的，自带弹性。 家人说吃到了一点小时候的味道… (*^▽^)/★*☆

用料

• 面粉 550克
• 老面 50克
• 温水 250克
• 白糖 10克

可以一层一层撕着吃的老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面撕成小块（老面就是前一次做的馒头发酵好后留下的一块，存冰箱一天以上即成老面）

步骤 2

白糖和水化开，加入老面的盆中

步骤 3

把称好后的面粉倒入

步骤 4

慢慢搅拌成团

步骤 5

手揉

步骤 6

越揉越光

步骤 7

至面团光滑

步骤 8

封保鲜膜，放置温暖湿润处发酵，时间比一般酵母发酵要久一些。

步骤 9

发至如图两至三倍大。（老面发酵的面团有一股独特的酸味～）

步骤 10

一发后近图，手指插入不回缩。

步骤 11

内里组织。

步骤 12

在这里记得取60-80g左右的一块剂子，继续作为老面。存放冰箱。每次的更新，老面会越来越有活力。

步骤 13

将面团揉搓成如图长条状（可将面团分成两份进行操作）

步骤 14

我分了两次进行，每条切了如图六个小剂子。切面几乎没有孔，很细密。

步骤 15

关键步骤，这里每个小剂子，请耐心揉，如图每次都往中心算一次，至少50次。（有时间算是运动吧；）

步骤 16

手里的剂子变得软萌软萌\(//∇//)\

步骤 17

收口在下，用手掌整个扣住小面团在案板上滚动整形。

步骤 18

把整形好的剂子放到锅里。进行20分钟左右的醒发。

步骤 19

冷水上锅，大火蒸13分钟，关火后闷2分钟开盖。

步骤 20

步骤 21

以前看别人做的表面光亮光亮的馒头，以为是方子加了油的。现在知道，原来是揉出来的。

步骤 22

中间掰开是这样的，当然我更爱从外面一层层撕下来吃，不用任何佐料，有一种香甜。

步骤 23

在与面粉的耐心相处中会找到一种愉悦感，您不妨试试…

可以一层一层撕着吃的老面馒头的小贴士

1、第一次没有老面的，可按我另一个宣软馒头的食谱做，只需在一发后增加一步，留出一块面团作为老面即可。 2、这个方子我做了12个馒头。一家三口基本两天可以吃完，所以不放冰箱，直接吃或者上锅蒸一下吃都可以。老面馒头冷的吃也很有味～ 3、如果馒头吃不完，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，要吃的时候上蒸锅加热10分钟就可以了。 谢谢阅读：）

菜谱创建时间：2020-02-23 07:23:34