堪比稻香村的自制红枣糕

作者： amikaren

疫情期间宅在家里，想吃稻香村的红枣糕，自己动手做起来吧

用料

• #蛋黄霜
• 鸡蛋黄 4个
• 红糖 10g
• 红枣（去核） 70g
• 核桃仁（干果仁） 30g
• 牛奶 65g
• 朗姆酒 5g
• 植物油 60g
• 蜂蜜 20g
• #蛋白霜
• 鸡蛋清 4个
• 红糖 50g
• #粉类
• 低筋面粉 120g
• 小苏打粉 2g
• 食盐 0.5~1g
• 白芝麻（或者巧克力碎） 少许

堪比稻香村的自制红枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，去核。

步骤 2

用到切成小块，或者用料理机将红枣打碎。

步骤 3

准备些干果，稻香村的里面是核桃仁和松子，你也可以加一些自己喜欢的干果，我在核桃仁里面加了些碧根果、开心果、夏威夷果。

步骤 4

将干果掰成小块

步骤 5

将红枣和核桃仁混合，加入牛奶和朗姆酒后充分搅拌，让果肉将水分充分吸收。

步骤 6

将植物油倒入果肉中，搅拌均匀。

步骤 7

取4枚蛋黄，打散

步骤 8

将10g红糖加入蛋黄中

步骤 9

将蛋黄盆隔水进行加热，快速充分搅拌。

步骤 10

使红糖融化，和蛋黄充分混合。

步骤 11

将红枣和核桃果肉，加入蛋黄糊中，加入蜂蜜，一起搅拌均匀。

步骤 12

接下来取4枚蛋清，用打蛋器高速打发。

步骤 13

将50g红糖分三次加入到蛋清中打发。蛋白打发至大泡时，加入1/3红糖。

步骤 14

继续打发至小泡时，再加入1/3红糖。

步骤 15

打发至比较细腻的时候，加入最后1/3红糖。

步骤 16

红糖全部加入后，使用中低速挡持续打发。

步骤 17

打发至蛋清干性发泡，提起打蛋器有挂着的小尖。

步骤 18

取1/3蛋白霜加入到红枣糊中，快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。

步骤 19

将搅拌均匀的红枣糊倒回至2/3的蛋白霜中，继续快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。

步骤 20

将低筋面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。

步骤 21

过筛加入到红枣糊中

步骤 22

快速切拌均匀，只要看不到面粉即可。

步骤 23

将搅拌均匀的面糊倒入模具，为方面脱模，可以提前在模具中抹一些黄油或者食用油，也可以铺垫一层油纸。

步骤 24

用刮刀将面糊弄平整，在桌面上轻磕几下，震出面糊中的大气泡。

步骤 25

最后在面糊上均匀撒上一些白芝麻点缀。

步骤 26

（还可以再加一些巧克力碎，也是很美味的）

步骤 27

提前预热烤箱，上下管加热170℃。

步骤 28

将蛋糕糊放入烤箱中层，170℃，30分钟。

步骤 29

烤好之后，倒扣30分钟冷却后再脱模。

步骤 30

使用脱模刀从四周向内慢慢的脱模，如果垫着油纸，就会方便很多。

步骤 31

接下来就可以趁着热气，享受香喷喷的枣糕了。

堪比稻香村的自制红枣糕的小贴士

搅拌蛋白霜的时候，一定要快速搅拌/切拌，切忌画圈搅拌，容易消泡。

菜谱创建时间：2020-02-23 02:17:54