8寸戚风蛋糕

作者： amikaren

用料

• #一、蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• #二、蛋白霜
• 鸡蛋清 5个
• 柠檬汁或白醋 3-5滴
• 细砂糖 45克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分离，分别放在2个无水无油的容器里，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了；

步骤 2

将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到细砂糖完全融化；

步骤 3

先将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，再过筛进牛奶、玉米油和细砂糖混合物里；

步骤 4

用打蛋器以Z型的搅拌方法，搅拌到没有面粉颗粒；

步骤 5

再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！画圈，会起筋蛋糕会开裂！

步骤 6

蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候，加三分之一细砂糖；

步骤 7

继续高速打发，当大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加三分之一细砂糖；

步骤 8

蛋白霜开始变细腻的时候，把最后三分之一细砂糖放进去；

步骤 9

加完细砂糖之后，换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

步骤 10

将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀；

步骤 11

把剩余3/2的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄糊倒入蛋白空的地方（如果直接倒上蛋白会消泡），以z型的搅拌方式快速搅拌均匀。

步骤 12

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

步骤 13

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层，1上火160℃，下火140℃，烤60分钟。

步骤 14

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

菜谱创建时间：2020-01-01 21:17:35