草莓慕斯

作者： 姆指姑娘

曾经傻傻分不清慕斯和布丁的区别，以为是同一种东西。 后来去上了专业的课程，终于搞清楚了呢。 布丁（Pudding）和慕斯（Mousse）口感柔滑细腻，似乎外观也差不多，但是它们的成分和制作方法仍有明显的区别，食用时带来的口感也不尽相同。 布丁： 布丁一词源自英語，广义地说就是由浆状的材料凝固成的冻状食品，可甜可咸。通常依靠淀粉、吉利丁或其它相似的胶原蛋白材料凝固，可以通过热加工隔水蒸熟或烤熟，也可以通过加入融化的吉利丁凝固而成，冷热均可食用。 慕斯一词源自法语，本意是极细密的泡沫。慕斯的主要成分是打发的鸡蛋白或打发的鲜奶油,也就是搅打致使产生丰富气泡的鸡蛋白或鲜奶油，混合其它材料调味而成的。 布丁和慕斯的质地和风味是有显著不同的。总的来说，慕斯比布丁的质地更加轻盈蓬松，而主要成分为奶液的布丁从质地上来说更加滑爽致密。从风味上来说，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁则偏清爽。 在日常生活中，冰镇、温热或是常温状态下食用的布丁都很普遍，而慕斯一般都是冷藏后食用。慕斯比布丁更加具有一种“高级感”，经常作为下午茶点，鸡尾酒会的精致餐点出现。

用料

• 淡奶油 220克
• 细砂糖 22克
• 新鲜草莓 3个
• 草莓果蓉（宝蓉） 30克
• 自制草莓酱（适量）
• 吉利丁片 10克

草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

🍓准备好材料 吉利丁片用食用冷水泡软，捞起沥水，隔热水融化成液态状。 新鲜草莓切丁备用。

步骤 2

🍓淡奶油从冰箱取出，加入细砂糖，打发至有纹路，呈酸奶状就马上停下。

步骤 3

🍓加入草莓丁，拌匀

步骤 4

🍓倒入吉利丁，用刮刀轻轻拌匀 不要搅拌得太厉害，会导致奶油变老，口感就不顺滑了。

步骤 5

🍓准备3个四寸的活底模具，倒入模具，晃平慕斯糊，震一下，震出气泡。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上。

步骤 6

🍓取出脱模（脱模的方法：把模具反过来，倒扣在碟子上，用风筒热风稍吹一下就好，侧面的模具往上提就取出了。底部那块轻轻掀开就可以了）。

步骤 7

🍓表面淋上自制的草莓酱，味道非常搭。

步骤 8

🍓切块食用啦。又一款美味的下午茶甜品 这个方子的确不会太甜，所以搭配甜腻的草莓酱刚刚好。如果大家没有草莓酱，可以在淡奶油打发时多加10克糖。

草莓慕斯的小贴士

👣关于慕斯如何脱模，我不啰嗦了，下厨房里有太多详细的讲解。 👣这个方子也可以做一个6寸的模具，大家根据自己实际情况来。我觉得慕斯吃起来是有饱腹感的，所以份量少些会比较合适。

菜谱创建时间：2020-02-23 01:43:55