大肉包、秘制粉丝包

作者： 喜掌柜饿了

用料

• 面粉
• 酵母
• 白糖
• 水
• 猪肉馅儿：
• 猪肉
• 食用油
• 白胡椒粉
• 蚝油
• 葱
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 花椒水
• 淀粉水
• 香油
• 盐
• 秘制粉丝馅儿：
• 龙口粉丝
• 猪油
• 香油
• 生抽
• 白芝麻
• 盐
• 胡椒粉
• 胡辣椒面
• 食用小苏打
• 葱花
• 蚝油
• 五香粉
• 花椒油

大肉包、秘制粉丝包的做法步骤

步骤 1

面粉里面➕一小勺白糖，酵母水一边慢慢加入面粉一边搅拌，加水和搅拌一定要同时进行 ，面粉搅拌至这样的絮状没有干面粉即可

步骤 2

搅拌好的棉絮用手揉成一个光滑的面团，面团一定要是光滑的哦

步骤 3

盖上保鲜膜封紧放在一个温暖的地方发酵70分钟左右 ，发酵温度最好是35度左右发酵至2倍大

步骤 4

室温比较低，我是放在烤箱里面发酵的，烤箱里放一杯水保证湿度，没有温度计，拿我儿子测水温的来测温度🤣

步骤 5

蜂窝组织丰富，面团发酵成这样就是发酵好啦

步骤 6

取出面团揉搓排气，想这样搓衣服的动作反复揉搓四五分钟就行了，力道要稍稍用力一些

步骤 7

搓成长条，切成大小均匀的小剂子

步骤 8

揉搓圆形⭕️ 用手按扁，在用擀面杖把面皮成中间厚两边薄的面皮（一定要中间厚，两变薄）

步骤 9

（肉馅儿步骤看最后一步）现在开始包包子啦

步骤 10

包好的包子放入蒸箱继续醒发12分钟，在定时蒸15分钟，焖5分钟 出锅

步骤 11

真的超级好吃😋

步骤 12

三分肥肉七分瘦肉，这样的肥瘦比例做出来的肉馅儿口感是最好的，把清洗好的猪肉放入绞肉机绞成肉泥，依次放入料酒，生抽，蚝油，食盐，黑胡椒粉，香油，老抽搅拌3分钟，慢慢放入淀粉水一边放一边搅拌3分钟（向一个方向画圈圈搅拌，这样搅拌的馅儿口感软糯）再慢慢放入花椒水一边放一边搅3分钟，最后放入葱末，淋一勺热油继续搅拌3分钟，调好的肉馅儿状态要是视频这样子的就对了！软糯有Q弹，有一定的流动性！

步骤 13

龙口粉丝提前泡发好，沥干水分料理机搅碎，开最小火锅里烧猪油，油温5成热放入白芝麻（多放一点）和胡辣椒面小火爆香，放入沥干水分的粉丝搅拌均匀，全程最小火，不用炒的很熟，搅拌均匀就好，然后关火放入生抽、蚝油、香油、花椒油、胡辣椒面、五香粉、胡椒粉、盐再搅拌均匀，最好用手搅拌3分钟 ，葱花用食用小苏打搅拌均匀，放一旁3分钟，放进粉丝搅拌均匀，粉丝馅儿就调好啦

步骤 14

再包一个香肠豆腐煲😋

大肉包、秘制粉丝包的小贴士

葱花不变色的㊙️密就是加小苏打哦

菜谱创建时间：2020-02-22 23:55:47