懒人凉皮(不洗面版）

作者： me_Lilyking

宅家，能不出门就不出门系列。 虽说面筋是凉皮的灵魂，但懒得洗面，想吃凉皮怎么办？ 看了很多方子，都说洗面才筋道，也看了很多不洗面说失败无数的。我想试试看，大不了变面饼。结果出乎意料，手残党也能做出快手又筋道的凉皮。哈哈哈。 总结了很多关键细节，注意下面几点，一般没什么问题。耐心看到小贴士。 200g面粉做了6张凉皮，够2-3份。 充分搅拌，静置休息，蒸皮过凉水 三步骤。

用料

• 水 200+200克
• 普通面粉 200克
• 盐 2克
• 调料: 醋 1勺
• 辣椒油 适量
• 耗油 适量
• 蒜蓉水 适量
• 黄瓜 切丝
• 花生 胡萝卜 随你喜欢

懒人凉皮(不洗面版）的做法步骤

步骤 1

1. 面粉，加盐，加入200g水，搅拌成带点稠的面糊。顺时针搅拌至少3分钟，累但值得。 我是用手动打蛋器搅拌了五分钟。

步骤 2

2. 盖上保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 3

3. 加入剩余的200g水，边搅拌边加水，使之充分融合，没有颗粒。变成稀的面糊。提起来线条状。 我也顺时针搅拌了至少3分钟。当减肥了。

步骤 4

4.盖回保鲜膜，静置20分钟。 这时可以切黄瓜丝，香菜，调汁水(两勺醋，一勺蒜水，一勺生抽，一滴香油，一小勺辣椒油） 忘拍了，下次补上。

步骤 5

5. 搅拌均匀，开始蒸皮。一盆凉水备用。 水大火烧开，平底盘刷薄油，面糊一勺(吃粥的勺子）。 每次勺面糊的时候，都要搅拌一下，以防面糊沉淀。

步骤 6

忘记拍照了，借了个图，就是平底盘, 没有的话就用曲奇饼干盒的铁盖子。一勺米糊，均匀铺开。容器大就俩勺。 水开上锅蒸

步骤 7

借图。盖锅盖大火蒸2分钟，像这样鼓好多大泡，表示熟了。用夹子夹出盘子，或者隔热手套拿出，放凉水上凉透，沿边撕下来。完成一张。 我是设了闹钟2分钟，中间没有开锅盖。 蒸的时候可以两个盘子交替使用，不然比较费时间。一个蒸完过凉水，另一个直接上锅蒸。等那边蒸好这边也凉透了，又一个循环。 每张用刷子刷一点点油，防止粘连，一滴刷开就够了。

步骤 8

切好，拌上调料，开吃😄 (200g面粉做了6张皮，这样的三份）

步骤 9

刚开始心急，第一张皮没有晾凉，吃一口软乎乎的。 后来凉透，变Q弹了。

懒人凉皮(不洗面版）的小贴士

筋道关键步骤: 1. 充分搅拌很重要，是为了让面糊起筋。顺时针五分钟哦。 2. 静置醒面，也是为了面糊充分发酵起筋，有些人说放食用纯碱，我没有，就放了盐。 3. 面皮熟了以后，过凉水凉透很关键。凉透才会Q弹。心急吃不了热豆腐。 4. 面皮熟了后刷一点油，层层叠起来，是为了不粘在一起，好切。好不容易做好的凉皮，粘成一团，真的会很糟心哦。 快手凉皮: 搅拌，静置，蒸面，OK。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-02-22 23:32:59