花纹清晰的酥脆曲奇

作者： xia_朗夜

被朋友发的珍妮曲奇的照片馋到了，试了不少方子进行调整之后有的这个方子。很酥又很入口即化，带着淡淡海盐的味道，很不错。因为是自用备忘，所以没拍步骤图。

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 28克
• 盐 2克
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 80克
• 杏仁粉 15克
• 淡奶油 25克
• 奶粉 27克
• 玉米淀粉 24克

花纹清晰的酥脆曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油在35—38度左右软化20分钟（或其他方式软化），直到黄油用刮刀可以毫无阻力的插到底部。

步骤 2

黄油中加入糖粉用打蛋器搅打，直到黄油发白略微膨胀。

步骤 3

再加入奶粉低速搅打均匀。

步骤 4

加入玉米淀粉搅打至羽毛状

步骤 5

加入盐和淡奶油搅打均匀（盐先加入淡奶油中彻底融化）

步骤 6

在搅拌好的黄油中加入过筛好的高筋、低筋面粉和杏仁粉，用刮刀搅拌至均匀。均匀后用刮刀将面糊用力在盆壁上压平，让曲奇面糊细腻。

步骤 7

面糊装入裱花嘴，挤曲奇。挤花是一个很看技术状态的事情，叹气。

步骤 8

上火160度下火140度烘烤30分钟，视个人烤箱调整。

花纹清晰的酥脆曲奇的小贴士

1.盐要先用淡奶油化开，特别是现磨的海盐颗粒，否则在你挤曲奇面糊的时候会出现海盐颗粒黏在裱花嘴某处，将你的曲奇面糊切开，导致挤花的时候有一个花瓣变成单独一条。 2.高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉事先过筛2-3遍。 3.如果想做抹茶味或者可可味，可视个人口味用10-15克抹茶粉/可可粉替换相应分量的低筋面粉。 4.曲奇刚出炉的时候比较软，稍微过几分钟就渐渐变酥，彻底冷却后酥脆可口

菜谱创建时间：2020-02-22 23:16:34