用40度左右的温水泡龙口粉丝或其他不易碎的粉丝,15分钟就可以了,散开来就可以,沥干备用。虾米放水里泡软。
泡粉丝的时候就可以处理蟹了,身体分开,四肢剪开,去腮冲水,洗干净。
然后准备调料。葱姜蒜洗好切好,都大块一点不要剁碎,再把生抽、老抽、米酒、胡椒粉、盐倒到一个碗里,调匀备用,可以自己尝一下味道,稍咸一点也不怕,待会米粉很多要吸味。
锅下油,把姜葱蒜一起放进去炒一下,然后把螃蟹和虾米一起放进去炒,不时翻一下,一直到螃蟹转色,也不用太红,等会还要焖呢!
螃蟹转色差不多了,放调料下去,并把粉丝倒进去,开始翻炒,让螃蟹和粉丝都能够上色均匀,关火。
把上色好的螃蟹粉丝铲倒瓦煲里,加一点水到砂锅,大概半煲的样子。然后开火煲,先大火烧开,再小火,不时开盖翻拌一下,让螃蟹和粉丝都能受热均匀,味道彼此渗透。注意观察如果水不够了,可以加点热水进去,粉丝太干了,可以加点油进去。整个焖煮过程10分钟,关火。关火前水应该基本烧干了。
关火后再焖一下才开吃哦!