酥鱼咸菜

作者： 云水禅心lisa

据说，酥鱼也称骨酥鱼，起源于邯郸，赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到，赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为御用美食,并以圣旨册封，以纪念落难的京娘，从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国酥鱼之祖、正宗的酥鱼技术源头。 　　酥鱼的原料比较广泛，主要有鲫鱼、白菜、咸菜头、莲藕、海带、萝卜、排骨等，可根据自家喜好酌情添加！我们这里家常做法一般多用咸菜头、鲫鱼和大白菜！

用料

• 鲫鱼 数条
• 白菜叶 数片
• 腌制好的咸菜头（我们叫芥疙瘩或辣疙瘩） 一个
• 姜 三五片
• 葱 一根
• 八角 两三个
• 花椒 一小把
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 食用油 适量
• 水 适量

酥鱼咸菜的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去掉内脏和腮清洗干净（最好用料酒腌制一下，我懒得弄了🙈还有鱼鳞千万不要刮掉，做出来会很酥烂吃了可以补钙哦）

步骤 2

咸菜头切一厘米左右的厚片，在水中泡去部分盐分，中间可以多换几遍水（不然会太咸）

步骤 3

白菜叶掰下来洗净备用

步骤 4

锅中一层白菜一层咸菜一层鲫鱼，然后再一层咸菜一层白菜铺好。放入调料：葱姜八角花椒酱油醋食用油，最后加入适量的水开大火炖，开锅后转文火慢炖直到鱼骨酥烂。（也可以把鲫鱼煎至定型盛出再一层层的铺好加入调料和水开始炖。我为了省事就没有煎，直接炖出来味道也不错的）

步骤 5

千万不要烧的干干的！少留一丢丢汤汁口感会更好哦

步骤 6

噔噔噔噔～～香喷喷的酥鱼咸菜出锅啦！吃鱼不用费事挑骨头啦！鱼鳞鱼骨真的是连小孩子都能很容易的嚼碎！（一定放凉再取出来，不然容易碎😜）

菜谱创建时间：2020-02-22 22:36:57