小米用水泡到用手一碾就碎的程度,约需要20小时。着急做就把小米洗一下放与米平齐的水蒸到八分熟,或者放微波炉里打3分钟,不管怎么加工最后都要能碾碎才行。
控干水份装进保鲜袋用擀面杖或者玻璃瓶子碾碎,差不多就行,无需太碎。
大碗中放入碾碎的小米,面粉,鸡蛋,十三香,盐,盐先少放,三克左右就可以。
和成不粘手的面团,如果面团粘手就适量加点面粉揉,分成3-4小份,根据自己案板的大小。
擀成薄片,尽量薄一点,案板上多放些手粉防粘,每擀大一次两面都需要抹一层手粉。否则拿下来的时候会粘在案板上。
用刀切成2厘米的正方形。
油烧至7成热,一片一片下入锅中,中火炸约两分钟。
炸至金黄用漏勺捞出。
捞出后放入大点的盆中,放适量盐,辣椒粉,孜然粉,颠几下盆让调料均匀即可,方子的量炸出来有两盘足够两三个人吃了!