高汤象拔蚌

作者： 佳惠

这道菜所以鲜美都来自熬制几天的高汤，所以除了盐跟一点生抽，不需要任何别的提鲜调料加入。

用料

• 象拔蚌
• 高汤
• 香葱
• 生抽
• 盐
• 瘦肉

高汤象拔蚌的做法步骤

步骤 1

挑选象拔蚌时捏捏头，头硬的就是活的，软的就是死的。

步骤 2

用刀从象拔蚌大头肚肚后面插进去很容易分开。别从小头，活的象拔蚌用刀进去会夹紧壳，无法掰开的哦。

步骤 3

看着挺大，处理完肚子，就这么一丢丢。

步骤 4

水烧烫，把象拔蚌放进去用筷子翻滚，受热均匀方便褪去外面的一层皮。

步骤 5

也别烫过头啊，能用手脱下外皮就，脱完就这个。

步骤 6

用刷子把象拔蚌头好好清洗干净，身上黄黄色我用刀刮掉了，然后分了几段。

步骤 7

象拔蚌需要切薄片，切的方式如图片，手按住象拔蚌刀尽量放斜往怀里方向一片一片切，注意别伤到手啊！

步骤 8

两只象拔蚌切好也就这么多

步骤 9

刚好有熬制几天干鲍鱼的高汤，制作象拔蚌再适合不过了。（这个汤熬好就这个色，没添加任何增色品，等鲍鱼菜谱整理好，就发上来给大家看熬制这款高汤里面所需的配料）

步骤 10

锅放适量高汤，烧开放瘦肉片烫，放适量盐跟一点生抽，烫熟捞出摆盘，高汤留锅里。

步骤 11

大火继续烧滚锅里的高汤，放入象拔蚌，放盐跟一点生抽，翻动均匀烧开即可关火，老了口感不好，拿出放瘦肉盘中。

步骤 12

淀粉加入清水拌匀

步骤 13

锅里的高汤烧滚，加入淀粉水拌匀烧开关火。

步骤 14

把锅里调制好勾芡的汤汁淋入瘦肉象拔蚌上，撒上葱花就可上桌，一道鲜美无比瘦肉象拔蚌就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:50:53