蒸蛋糕（戚风做法）6寸

蒸蛋糕（戚风做法）6寸的做法步骤

步骤 1

准备好工具，大盆装蛋白，保证无水无油

步骤 2

牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用蛋抽轻轻搅拌看不到干粉即可，切忌用力搅拌以免产生面筋

步骤 5

加入蛋黄轻轻画圈搅拌均匀，不可用力过猛

步骤 6

搅拌好的面糊是细腻光滑没有面粉颗粒

步骤 7

电动打蛋器开中档把蛋白打到粗泡，加入三分之一的糖

步骤 8

蛋白打到细腻加入三分之二的糖

步骤 9

蛋白出现纹路加入剩下的糖

步骤 10

最后把蛋白打到出现清晰不消失的纹路，用低档整理一下蛋白，消除蛋白里的大气泡，使蛋白更加细腻稳定

步骤 11

挑三分之一的蛋白混合到蛋黄糊里，翻版的手法拌匀，从底部操起，不可画圈的方式，这样会导致蛋白消泡

步骤 12

这是混合好的

步骤 13

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法拌匀

步骤 14

离模具一定的高度倒入面糊

步骤 15

用刮刀把面糊铺均匀

步骤 16

拿起模具离桌面10公分高轻震一下，消除面糊的大气泡

步骤 17

盖上保鲜膜，做的时候没有保鲜膜用的保鲜袋，这样可以避免蒸汽滴到面糊

步骤 18

在打蛋白的时候就可以开始烧水了，尽量找一个深锅，水量要一次到位，中间是不可以揭盖的，以免蛋糕回缩，

步骤 19

水开放进去蒸40分钟，中间一定不能揭盖，保持中大火蒸

步骤 20

蒸好出锅在桌子上轻震一下倒扣晾凉即可

步骤 21

晾凉脱模，完美～

步骤 22

切件开吃

蒸蛋糕（戚风做法）6寸的小贴士

这个做法跟戚风是一样的，只是加热方式换了锅内的水一定要加足，要用中大火保证水蒸气足