老凤梨酥

作者： 秋日琰琰

用原汁机取的凤梨肉完美的保留了凤梨纤维 黄油为主的曲奇酥皮 / 浓浓的凤梨馅

用料

• 【凤梨馅】
• 菠萝（去皮） 900克
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 30克
• 红糖 30克
• 黄油 10克
• 【酥皮】
• 黄油 100克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 150克
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 25克

老凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮，去眼，备用

步骤 2

切块，切去凤梨芯

步骤 3

用原汁机汁渣分离。 没有原汁机也可以使用榨汁机，然后用纱布过滤掉汁水，不过不想原汁机一样保留凤梨纤维

步骤 4

会有很多凤梨汁多出来

步骤 5

凤梨肉加入麦芽糖、红糖、细砂糖、黄油 翻炒至成型（糖量可自行增减）

步骤 6

我比较喜欢红糖所以加入了一点 有一点古老的味道 古早味 做好的馅料冷藏备用

步骤 7

【酥皮部分】 黄油提前室温软化 ，用打蛋器稍微打发后加入糖粉，打发至发白，体积增大（酥皮的灵魂在于黄油的打发），然后分次加入室温的鸡蛋液（不要冷藏的，不然油水很难容和），最后加入粉类（低筋面粉、杏仁粉、奶粉） 揉成团

步骤 8

密封醒发半小时

步骤 9

酥皮分成18克/个

步骤 10

馅料分成12克/个

步骤 11

准备好烤盘，垫上油纸（防粘），铺好模具

步骤 12

取一个馅料一个酥皮，用虎口将馅料包入酥皮

步骤 13

放入模具

步骤 14

用模具压平

步骤 15

烤箱上下火165度预热，烤制20分钟。快速取出，快速翻面，送回烤箱，再烤10分钟

步骤 16

出炉

步骤 17

冷却后装袋打包

步骤 18

满满的凤梨纤维，浓浓的凤梨果味，不掺一点点冬瓜，也没有防腐剂

步骤 19

打包后就可以送人啦，又是一个被食物治愈的温暖周末～♥️♥️

菜谱创建时间：2020-02-22 17:04:34