蛋炒饭

作者： forever999xiachufang

简单易做的炒米饭

用料

• 大米 3.5把左右
• 鸡蛋 3个
• 小葱 3-5根
• 胡萝卜 0.3根
• 火腿 0.3根
• 油，盐，酱油 适量

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

蒸米饭。5把米放在碗中，加水。水没过米大概1cm左右。冷水上锅，水开后25-30分钟即可出锅。 蒸好的米饭放入冰箱隔夜，降低米饭中的水含量。

步骤 2

准备火腿丁，胡萝卜订。小葱葱白切碎，葱绿切碎。 三个鸡蛋打碎，搅拌均匀即可。

步骤 3

蔬菜丁：少许油，下葱白，炒出葱油。再下胡萝卜和火腿，翻炒20秒后出锅。 鸡蛋碎：少许油，一定少许，比平时超几点要少，油温较低时下鸡蛋液，不停的用勺子搅拌，利于鸡蛋成碎，不至于成大块，炒好备用。 炒米：再加少许油，下米饭，用勺背或者铲子将米饭打散，大火炒30秒左右，期间一定要不停翻炒，避免糊锅。 然后下超好的胡萝卜和火腿丁，鸡蛋碎，加入适量盐和酱油，继续翻炒15秒左右，然后加入小葱绿，翻炒5秒，即可出锅。

步骤 4

炒好的米饭。

蛋炒饭的小贴士

第一，炒米最容易油量超标，切记油量一定要少。 第二，炒菜时大小火自由控制，但米饭下锅后一定是大火（所以此时要不停的翻炒），小火容易让米变得软塌塌。这点从王刚老师那里学到。 第三，也是大火炒菜的通用技巧，翻炒颠动炒勺或者锅时，将勺背朝上，放在锅中心，这样可以有效防止糊锅。翻炒时，食材会均匀的在非中心位置翻动，不易被中心过高温度炒坏。这点是看了很多，王刚老师的视频发现的，哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-22 12:55:41