没有菠萝的菠萝包（合并了小美、厨师机、面包机）

作者： JOSY云喜

想必大家都对菠萝包念念不忘吧？想吃自己来动手吧！ 更详细的菠萝包整形 & 表层酥皮的视频做法 可以 参考YouTube Tinry+ https://youtu.be/ujz9VsN6CQo 此食谱文章步骤1-5 是 写给小美用户者， 而步骤6-12 ，不管是小美厨师机还是面包机 都是一律一样用法。 * 面包机/厨师机搅拌面团的步骤如下： (A) 在锅子上把汤种材料加热， 必须不停搅拌， 大约几分钟就会看见浓稠有纹路 即可离火 等待放凉 。汤种就完成啦。 (B) 稍微放凉后， 加入配方中的液体也能帮助加速凉透。 之后， 就把食谱中的高筋面粉、糖、酵母 放入 面包机/ 厨师机里 再 倒入 步骤A 的汤种。 (C) 面包机和厨师机 ，开始启动揉面， 揉到15 分钟 才 放入 牛油。继续揉面至 面团 光滑、 无粘、 可以拉出薄膜 （厨师机的过程20-30分钟）。 厨师机朋友， 目测观察揉好的面团 ，它必须能拉开薄膜 也能拉开手套膜 。

用料

• 高筋面粉 （汤种用途） 20克
• 牛奶（汤种用途） 100克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 90克
• 糖 50克
• 高筋面粉 280克
• 酵母 5克
• 奶粉 10克
• 有盐牛油 40克
• 牛油（表层皮用途） 60克
• 细砂糖（表层皮用途） 50克
• 全蛋液（表层皮用途） 22克
• 奶粉（表层皮用途） 12克
• 低筋面粉（表层皮用途） 95克

没有菠萝的菠萝包（合并了小美、厨师机、面包机）的做法步骤

步骤 1

先做汤种： 把汤种部分的面粉和牛奶放入主锅。温度调 85 度， 5分钟， 速度3 。 完成的汤种 必须是浓稠状态 （ 不需要太浓稠） 。 完成后倒入碗里放凉待用

步骤 2

将所有的液体称好放入刚才的汤种碗里，这样也可以帮助汤种加速凉透

步骤 3

主锅内放入粉、糖、酵母 ， 再来 倒入 汤种与液体。混合动作： 30 秒，速度4。 （无需温度）。 然后 揉面键 4分钟。

步骤 4

揉面4 分钟完成后， 加入 有盐牛油。再调 4:30 揉面。（图中是准备可以加入牛油的状态）

步骤 5

这时， 揉面完成了，可以检查是否有薄膜出来了。 这是我的手套膜 （双手轻轻拉开 再套上 手掌🖐️）

步骤 6

揉好的面团， 揉成一个圆形团。 开始进行一度发酵。 （如果是想要隔天做的话， 就放进冰箱冷藏发酵18-24小时） 。 室温发酵的话 则是 1 小时。 判断发酵成功 就可以进行 排气 、分割、滚圆的步骤。

步骤 7

滚圆好的10粒同等面团， 分别再切割10克出来包牛油， 牛油必须是从冰箱拿出来的硬状态。（如果不要吃有 牛油馅的， 可以省略此步骤）（包馅的牛油可以随意5-8克）*不要包牛油馅的话 就是直接 那10粒 面团滚圆就行了*

步骤 8

每一粒再次分割的小小面团（10克）分别包上牛油馅（5克）后， 再次用原本的面团包起这小小的面团。 （原因是为了烘烤过程，牛油不会流出来浪费）*此步骤可省略如果你不要吃有牛油馅*

步骤 9

同时， 可以做上 酥脆表层。将牛油+糖+蛋液 以5 分钟速度4 混合。再放入低筋面粉 和奶粉 以10秒速度5快速混合。 完成后， 倒出来备用。 **面包机的朋友，可以在这步骤利用手动打蛋器来做哦：打发牛油糖蛋液才加入奶粉和低筋，看不见粉就可以了，不可以过度搅拌）；**厨师机的话，一样是将鸡蛋牛油糖打发然后加入奶粉和低筋**

步骤 10

开始整形步骤： 均匀把刚才做好的表层酥皮馅 分出10个 同等分量。 再推开圆形 再把它 盖上 那10个 的 面团上。 盖上后， 用刮刀 割出 菠萝🍍的纹路。

步骤 11

等待发酵40 分钟（ 这时候 发酵 室温就可以了， 无需放热水杯子在旁边。 因为 表层和内馅都是牛油， 牛油不可以在超过32 度 之下发酵 ，否则 全融化 ， 成品就不美了）

步骤 12

刷上全蛋液，预热烤箱170度， 放入烤箱烤15-18 分钟。完成。 凉透后 收盒子， 三天内吃完。

没有菠萝的菠萝包（合并了小美、厨师机、面包机）的小贴士

牛奶记得用冰牛奶 以免让面团在揉面时 升温。 如果你搅拌超过30分钟， 面团也会升温 这意味着 酵母也在开始发酵了。 这样的话， 发酵时间必须减少。 （用手指测试发酵状态） *面包机/厨师机的揉面步骤已经写在文章的介绍处哦！记得仔细读完哦！ *多练习就会掌握得到拉出手套膜的技巧， 大家也可以到youtube :Tinry 白吐司视频教导学一学详细的做面包/吐司 技巧哦！

菜谱创建时间：2020-02-22 12:19:32