松软拉丝的吐司面包

作者： 张大厨的小肥皂

用料

• #汤种
• 水 185克
• 高粉 45克
• #面团
• 牛奶 50克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 2个
• 高粉 500克
• 糖 100克
• 奶粉 30克
• 盐 8克
• 酵母 9克
• 黄油（手套膜） 40克
• 黄油（烤好刷表面） 5克

松软拉丝的吐司面包的做法步骤

步骤 1

将汤种中的面粉与水放入奶锅，小火加热到粘稠，离火，晾凉

步骤 2

将汤种放入厨师机，再将一切液体材料放入。鸡蛋，牛奶，淡奶油

步骤 3

放入面粉后，分角落放入糖、盐、奶粉、酵母

步骤 4

厨师机一档揉面，如果没有，只能手揉了，揉至图中样子，放入黄油

步骤 5

放入黄油后需黄油与面团融合后，厨师机调至高档大概5-10分钟可以出手套膜。（具体要看厨师机的功率决定揉面时间）

步骤 6

注意⚠️，揉出手套膜的面团，温度不要超过26度哦

步骤 7

整形好后盖上盖子室温发酵一小时左右

步骤 8

发酵到2.5倍，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成✅

步骤 9

取出面团，不要揉，直接拍扁，排出空气

步骤 10

将面团平均分成九分，我的面团大概一个是130克，稍微揉圆后盖保鲜膜，不用等，直接从揉的第一个面团开始下一步操作即可

步骤 11

取个面团，擀成牛舌状，放入馅料，没有可不放

步骤 12

一点点卷起来，每卷到底部都要用手指轻轻按压一下

步骤 13

卷好的面团放入容器中进行二次发酵（我的模具用了一个吐司盒还有一个这👆）

步骤 14

吐司盒的

步骤 15

放入烤箱或者微波炉相对来说比较封闭的环境中，⚠️不要开发酵功能！放入一杯热水，关门，室温发酵即可。（我是为了拍照，才开的灯）

步骤 16

发酵大概1.5小时，让面团变成2倍大即可。放入烤箱中下层，上下火170度。60分钟。烤二十分钟上色均匀后盖上锡纸，如果最后出炉时看颜色浅还可以撤掉锡纸再烤几分钟

步骤 17

烤好后马上取出，将5克黄油刷在表面，等冷却一些脱模即可

步骤 18

掰开，拉丝了哦，特别柔软

步骤 19

来一个撕开的，给大家看一下。有点丑，凑合看吧……🤪🤪

松软拉丝的吐司面包的小贴士

为了让面团温度不会过高，揉面用的鸡蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏过的哦，最好厨师机的和面盆也一起冷藏后再用

菜谱创建时间：2020-02-22 11:49:53