牛板筋火锅

作者： 蚕蛹无知

10年前第一次吃到牛板筋火锅，很独特！现在要想吃爽可要多掏银子了，所以要想吃爽，别怕费事！

用料

• 牛腰窝 2斤
• 牛板筋 2斤（喜欢多加）
• 鲜姜 10片
• 葱 大半根
• 蒜 一头
• 桂皮 1小块（可不放）
• 陈皮 1片（可不放）
• 花椒 20粒
• 白芷 两片
• 草果 1个
• 豆蔻 1个
• 丁香 50粒
• 黄酱 3勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 白糖 1勺
• 盐 两勺
• 耗油 3勺
• 白胡椒 20克
• 十三香 半勺
• 孜然 1勺
• 料酒 10勺
• 白醋 几滴
• 西红柿 3个
• 辣椒 看个人

牛板筋火锅的做法步骤

步骤 1

泡过后，放葱姜，料酒，白醋点几滴焯水。由于板筋炖的时间长，所以我一锅都炖了，省的下次再炖。所以配料不是按上面的比例。

步骤 2

水开撇沫，十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用

步骤 3

我是这么大的，牙口不好的可以在小些薄些或切片。

步骤 4

太多了并且熟烂的时间也不一样，所以我把牛肉和板筋分开炖。牛肉可以炒糖色加开水，也可以直接炖。炖时不需要放太多料，依次放入姜，葱，黄酱，甜面酱，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，盐，开锅后盖好，中途不要接盖，中小火，水一定要加够。牛肉1.5小时，板筋3.5小时。这是我本次的时间，大家根据自己情况掌握。

步骤 5

炖好后上桌，码放好，开始炒料。我的是番茄和辣锅。西红柿切块，蒜切沫5至8瓣，葱切碎半根左右（最好葱白），姜7片。热锅凉油，五成热先煸姜，10秒后放蒜，10秒后放葱，10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开，沸腾后加入白糖一勺，白醋两勺，生抽两勺，再次烧开将牛板筋原汤加入烧开，然后倒入图中一边。洗后再次烧热锅倒入油，五成热煸香香叶，葱，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分钟左右，闻到香味后加入耗油，重庆火锅底料（或郫县豆瓣酱），炒至5分钟。将另一边板筋和肉注入原汤，再将炒料倒入即可。

步骤 6

基本这样，烧开后先吃肉，再涮其他，大快朵颐吧！

牛板筋火锅的小贴士

炒料尽量不放盐，要不时间长了太咸。涮的话一定先吃肉，否则太烂了。所有食材配料根据自己口味掌握，别局限于我的口味

菜谱创建时间：2020-02-22 00:47:31