奶香甜味双色刀切馒头

作者： 麦小麦小

做过几次红糖枣馒头，家里女儿大妹子偏偏喜欢白色刀切馒头，结合红糖馒头的做法，改良了之前网上奶香刀切馒头的方子，发面非常成功，做出来的馒头也非常松软。 大妹子口味偏甜，如果家人不喜甜食，可以适量减少糖的克数。

用料

• 低于38度温水 230ml
• 耐高糖酵母 5克
• 中筋面粉（发面用） 500克
• 奶粉 60克
• 绵白糖 50克
• 中筋面粉（发面后用） 40克
• 打泡粉（不喜欢可以不放） 5克
• 红糖 50克

奶香甜味双色刀切馒头的做法步骤

步骤 1

先把5克酵母倒在200ml的温水里，搅拌均匀，放在一旁静置10分钟。由于各种品牌的面粉干度不同，建议先放200ml，后面不够再慢慢加入，平均值230ml，一般最多250ml就可以了。水温度不能超过38度，但也不能是冷水，温水可以让酵母发挥作用。

步骤 2

开始准备其他材料，称面粉500g，将面粉，奶粉，打泡粉放到盆里，搅拌均匀。（不喜欢打泡粉的可以不放）

步骤 3

一边加入酵母混合水，一边顺时针搅拌面粉。

步骤 4

和面成团，做到面光手光盆光，但是面团没必要揉的太光滑。

步骤 5

盖上锅盖，现在是冬天，我就放蒸箱里用发面程序，把锅放进去后旁边放个湿毛巾。发面调35度 ，20分钟。

步骤 6

在等发面的时候准备揉面的垫子，擀面杖，切板，称60g绵白糖（用白砂糖也没问题）和60g红糖，不喜欢甜的可以较少20～30g。裁剪硅油纸大小。

步骤 7

20分钟结束后继续放蒸箱里，等两小时后，面团发成原来面团的2.5倍大。

步骤 8

在垫子上撒点干面粉，将发好的面团一分为二，垫子也一分为二，铺平每个面团。一边倒上白糖。另外一边放红糖。把糖与面粉揉均匀。需要继续慢慢加入干面粉，让面团不要太烂。

步骤 9

红糖刚刚放入，慢慢揉和。

步骤 10

把面团搓长，用擀面杖把面团擀成长方形。把两块糖饼叠起来，然后从长的一遍把面饼卷起来。

步骤 11

将长卷切成小块，放在硅油纸上，放到蒸箱里宽松的排开，调发酵程序35度 20分钟。冬天只能借助机器发酵。程序结束后，再静置10分钟。

步骤 12

调蒸箱模式到蒸的模式，100度 20分钟。程序结束后多等5分钟再开箱。

奶香甜味双色刀切馒头的小贴士

1.发酵的时间要至少等足2小时（用蒸箱发酵功能的话） 2.打泡粉放与不放看个人爱好，放的话更松一点。 3.甜度自己掌握，不喜欢甜的，每种糖少个10～20克

菜谱创建时间：2020-02-22 00:02:04