鸡腿洗净,从脚踝处切开,剥离鸡腿肉,鸡皮扔掉(楼主不喜欢吃鸡皮,而且带鸡皮好难切,所以扔了)。鸡腿肉沿着经脉切成块备用。
腌制鸡腿。按菜单用量将生抽、老抽、糖、盐和鸡腿肉混合,腌制15分钟,这时如果鸡腿肉水分还比较多,放淀粉,用手抓匀,肉有点粘稠即可。
等待肉肉腌制的时候,切好青椒,刀法随意,切块切丝都可以。同时准备好姜、蒜,蒜拍扁,姜切条。
开火热油,姜蒜爆香,下鸡腿肉,大火翻炒,大概5分钟左右,倒入青椒翻炒,炒到青椒变色(这时青椒还没软),加少量生抽、一勺蚝油,继续炒,炒到青椒变软,加少许盐,出锅!
1.我把鸡腿肉切的较大,所以青椒切成块;如果鸡腿肉切丝的话,青椒也切丝比较好。 2.鸡腿切丝的话,不可翻炒太久,容易干,时间应缩短。