Q弹软糯大米糕

作者： 爱猫的煮妇

第二次做成功了，很Q弹，但是不粘手；很软糯，凉了也不会硬。 成品11个，杯子蛋糕大小。

用料

• 大米 250克
• 清水 150克+30克
• 糖 30克
• 酵母粉 3克

Q弹软糯大米糕的做法步骤

步骤 1

250克大米饼浸泡2个小时。把水倒掉。

步骤 2

泡好的大米倒入破壁机，加入150克清水打成细腻的糊状。

步骤 3

糊化：取50克大米糊，煤气灶上加热成粘稠装，用时10几秒。

步骤 4

再加入150克大米糊。

步骤 5

搅打均匀。

步骤 6

加入白糖，搅打均匀。

步骤 7

30克温水融化3克酵母。

步骤 8

倒入酵母水。开始发酵。

步骤 9

北方有暖气的室内大约20多度，我放在了暖气旁，1个小时左右，米糊发酵到两倍高。

步骤 10

倒进剩下的米糊，搅拌排气。

步骤 11

米糊盛进模具中，5分满。

步骤 12

再次发酵到米糊涨高两倍大时，开火，蒸15分钟，闷3分钟揭锅。

Q弹软糯大米糕的小贴士

取少量米糊糊化以及两次发酵，都是为了米糕Q弹软糯。 第二次发酵在锅里进行，可以把锅里的水加热到30度。 听起来有些繁琐，我第一次做的时候也是这感觉，第二次做就明白了。 我第一次是用蒸的方式糊化，结果蒸火大了，熟米糊就很难跟生米糊融合了。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:16:50