新疆大盘红嘴雁

作者： 卢家妞

一个新疆人，热爱美食，美食离不开干辣皮子，离不开乌苏啤酒，更离不开大盘子。

用料

• 红嘴雁 1只
• 干辣椒 1把（根据口味而定）
• 乌苏啤酒 1瓶
• 生姜 5片
• 蒜 6瓣
• 大葱 3根
• 老抽 3勺（根据色泽适当加量）
• 生抽 5勺（小汤匙）
• 味极鲜 6勺（小汤匙）
• 盐 适量
• 花椒 1小把
• 清油 适量

新疆大盘红嘴雁的做法步骤

步骤 1

首先将食材备齐，干辣椒泡凉水里，泡软；切好5片生姜；大葱切段，分成两份；3瓣蒜用刀拍扁，还有3瓣蒜切片。

步骤 2

将红嘴雁洗干净，切成均匀小块，锅中添凉水，凉水里下切好的红嘴雁肉块，等水烧开。

步骤 3

水开后让肉块在开水中滚动2分钟，捞出备用。

步骤 4

起锅烧油，油热后放入花椒，炸花椒油，爆香花椒后，关火，将花椒捞出扔掉。然后开中火放入生姜片、一份葱段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。（留下一份葱段，还有蒜片最后在出锅前备用）油爆香后放入红嘴雁。

步骤 5

红嘴雁放入锅中大火翻炒2分钟。

步骤 6

转中小火翻炒，一直炒，直到肉块煸炒干水分开始出油为止。这个时候加入老抽，继续翻炒，上色。然后加入生抽继续翻炒，提鲜。

步骤 7

颜色味道都合适的时候加入干辣椒、盐继续翻炒。炒至肉块看上去像干煸的就差不多了。这个时候重点来了，加入1瓶乌苏啤酒，是1瓶，你没看错。然后开大火把红嘴雁和啤酒炒到雨露均沾。等待啤酒与红嘴雁开始翻滚（烧开）就开小火，盖上锅盖开始炖，炖15－20分钟，这个时间段中间开一次锅盖再进行一次翻炒。

步骤 8

待锅中汤汁收到合适，加入味极鲜继续翻炒均匀，再添加开水至刚刚覆盖过肉为最佳。小火盖锅盖再炖30－40分钟（根据肉的软硬程度而定）。尝汤尝肉，根据个人喜好再决定是否添加盐。

步骤 9

炖好以后在出锅前把之前预留的葱段和蒜片加入其中翻炒两下。就可以出锅装盘啦~根据个人喜好，可以搭配米饭，皮带面，馒头或者洋芋鱼鱼子一起享用。

步骤 10

我搭配的是洋芋鱼鱼子，新疆吃法😜

新疆大盘红嘴雁的小贴士

大火小火一定要掌握好，就不容易糊锅。 加入啤酒是关键，啤酒是去腥的，同时还能使肉质嫩滑，口感非常棒。

菜谱创建时间：2020-02-21 16:43:17