七九斋食单——拌枸杞丫子

作者： Basileus

枸杞丫子，予乡语也，所谓枸杞嫩芽者也。宋林洪《山家清供》即见览，嫩笋、小蕈、枸杞菜为山家三脆。

用料

• 枸杞头（丫子） 半斤
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 花椒面 2克
• 鸡精/味精 1克
• 食醋 1勺半
• 酱油 1勺
• 红油 3勺

七九斋食单——拌枸杞丫子的做法步骤

步骤 1

新鲜的枸杞丫子洗净，洗出夹杂于中枯枝败叶，虫子泥沙。

步骤 2

锅里加盐烧水，水开加入枸杞丫子，煮熟，捞出，放在冷水里漂，每次10～20分钟。期间大概换水三四次。

步骤 3

漂好的菜捞出，滤干水。把调好的调理淋在菜上拌匀。

步骤 4

调料于红油鸡块类似。先调入盐、糖、花椒、鸡精/味精，尔后放入生抽、食醋，最后加入红油。

七九斋食单——拌枸杞丫子的小贴士

1、一勺差不多是家里吃饭用那个小勺子一勺。 2、配料表只是一个参考，多少要根据自己的实际情况调整，中餐其实是不依靠死的配料表的。 3、拌这个菜不要加葱姜蒜等调味的蔬菜，取枸杞本身的味道。 4、枸杞丫子味苦，一定要漂洗够时间。

菜谱创建时间：2020-02-21 12:47:05