自贡胆水豆花 （美善品）

作者： 舍利子-简单

用料

• 干黄豆 150克
• 水（打豆浆） 1200克
• 胆巴 10克
• 水（兑旦巴液） 10克

自贡胆水豆花 （美善品）的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗好泡水6小时以上，最好前一天晚上泡，第二天早上就可以开做。

步骤 2

把泡好的黄豆沥干水后倒入小美锅内，加水1200克，2分钟/速度10打磨。

步骤 3

用纱布过滤豆浆2遍，将过滤好的豆浆倒入小美锅内，20分钟/100度/速度2煮熟。

步骤 4

将自贡胆巴液（淘宝上购买）10克和水10克混合，待用。

步骤 5

豆浆煮好后，待温度到80度，倒入电饭煲，按上保温键。把兑好的胆巴水少量多次（我是分三次），用转圈方式从锅底快速旋转加入豆浆搅拌均匀。然后盖上盖子，静待40-60分钟后（胆巴点豆花比较慢，看豆花基本成型情况灵活掌握），表面呈清水状，用漏勺轻压豆花表面，把豆花压紧。2分钟后即可食用。（如果用内酯，就是3克内酯兑30克温水，全部倒入电饭煲，再倒入豆浆，用勺子搅拌均匀，电饭煲保温时间差不多20～30分钟即可）

自贡胆水豆花 （美善品）的小贴士

自己感觉用自贡的黄豆和胆巴做的豆花嫩而有韧劲因为用的胆巴，所以比用内酯点豆花慢很多，不过豆花就是慢慢点的才好吃。

菜谱创建时间：2020-02-21 12:10:44