麻辣牛肉干

作者： 一家子吃货0613

用料

• 精选瘦牛肉 2000克
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量克
• 糖 适量克
• 白芝麻 适量克
• 鸡精 适量
• 花椒粉 适量
• 三奈 少许
• 八角 2-4个
• 香叶 少许
• 草果 1个

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

1．把牛肉切成拳头大小，放入水中撺一下，把牛肉的血水滤掉后备用

步骤 2

2．把过水后的牛肉放入高压锅内，加水，三籁，八角，香叶，草果等香料（只需少许），同时放入少量毛毛盐，盖上盖子待冒大气后计时25分钟起锅（如果没有高压锅，用汤锅煮1小时左右）

步骤 3

3．将卤压后的牛肉彻底冷透心（据专业人士透露最好的方法是做肉干的头天晚上就把牛肉卤好备用，这样是可以防止牛肉过热切条时易碎），切成5CM左右长短，无名指粗细的条状

步骤 4

4．将菜籽油倒入锅内烧至3-5成熟，牛肉下锅翻炒，油量最好是能将牛肉全部盖过为佳。翻炒时要注意频率，因为这个步骤会直接影响牛肉干的口感，在翻炒过程中要注意观察牛肉的颜色，同时也要保证牛肉均匀受热，颜色炒至深咖啡色即可（也可根据个人对肉干的口感要求而定，如果喜欢软软的那种就将翻炒时间稍微缩短，爱好很有嚼劲的就可以多炒一段时间。）放入调味料

步骤 5

5．根据个人口味首先放入白糖炒化，再陆续放入海椒面，花椒面，白芝麻，味精，鸡精等调味料，盐适量，然后继续翻炒直至所有调料均匀即可，自己可根据喜好慢慢调入自己比较偏爱的味型，美味的牛肉干就做好了

麻辣牛肉干的小贴士

这个牛肉干的调料均为适量，主要按照个人口味添加就好，在加调料的时候可以边加边尝，不够的再加一点即可

菜谱创建时间：2020-02-21 12:02:00