料足的潮汕肠粉(家庭版)

作者： Mico_小芬

潮汕肠粉是我引以为荣的小吃之一，仅仅因为料足！不像广式肠粉，分类多，料少，比如瘦肉肠，猪肝肠，鲜虾肠…所以在广州读书的时候，一再想念家乡(广东潮州市庵埠镇)的肠粉！潮式肠粉皮也没有广式的那么Q弹，相对比较软糯！在潮州，肠粉现在无论早午晚餐，宵夜，在店铺都可以吃到，是一般人无法拒绝的美食！这个菜单是最经典的海鲜版和牛肉版！😋希望大家喜欢！

用料

• 粘米粉(肠粉皮) 50克
• 生粉(肠粉皮) 25克
• 水(肠粉皮) 125克
• 菜脯粒(萝卜干) 50克
• 生抽 2勺
• 大蒜 2瓣
• 耗油 1勺
• 白糖 5克
• 鸡蛋 2个
• 肉末 50克
• 鲜虾 10只
• 葱 2根
• 生菜 5片
• 面 100克

料足的潮汕肠粉(家庭版)的做法步骤

步骤 1

家庭版肠粉的工具(肠粉盘，刮板，刷子，夹子)，某宝可以买到，没有的话，自家用大铁盘子等导热良好盘子也可以胜任！😆

步骤 2

菜单①海鲜肠粉：如图，还可以加小生蚝！(风味秘诀：1.菜脯粒热油爆一下，加点点糖提味；2.特制酱油，生抽2大勺+水2大勺+耗油1小勺+葱头+大蒜+少许白糖小火煮5分钟；)

步骤 3

菜单②牛肉肠粉：如图。(肉末和虾是海鲜肠粉的，双拼也是不错的👍🏻！)风味秘诀一样是菜脯粒和特制酱油！

步骤 4

粉水调配：粘米粉:生粉:水 比例是2:1:5。。盘子刷薄薄的油，淋一大勺调好的粉水，上锅大火约1分钟，见大泡就是熟了，肠粉皮完成。😬不熟也没事，还得继续！

步骤 5

把食材(如: 鸡蛋+肉末+葱+鲜虾+生蚝，蔬菜且慢)先调好一碗，略拌均匀！

步骤 6

把食材(亦或是如: 鸡蛋+牛肉+芹菜，)先调好一碗，略拌均匀！

步骤 7

把食材倒在蒸熟的肠粉皮上面。上盖继续大火2-3分钟！

步骤 8

开盖继续加入生菜/金针菇/豆芽/烫过的面！再上盖大火1分钟！

步骤 9

熟透后，用刮板从蒸盘两侧卷起，加上一勺菜脯，一勺特制酱油！完成！开动咯！😍

步骤 10

牛肉版😋牛肉和番茄，豆芽，芹菜，生菜，都是绝配！😆

步骤 11

牛肉版也是超级美味的！🥰潮汕人还喜欢加点香菜末！

料足的潮汕肠粉(家庭版)的小贴士

过程需要一直补充锅里的开水，所以最好准备一壶热水！注意蒸汽，不要烫伤！

菜谱创建时间：2020-02-21 02:09:20