干锅藕片

作者： 880520甜甜妈咪

昨天买了莲藕，闲来无事晚上给李先生做点下酒菜！干锅藕片吧！哈哈。，1,莲藕两段去皮，对半切开来，然后切成薄厚尽量匀称一些的藕片，注意不是藕丁也不是藕块哈！洗干净表面的藕粉，我喜欢这么做。2,开水下锅，烫一烫切好的藕片，大概2分钟这样、烫一下的目的是防止下油锅炸的时候四处乱溅油。（喜欢吃软一点的就烫久点，别煮成莲藕汤就可以了）3、捞出烫好的藕片，过凉水冷却后，凉水浸泡3分钟。记得往盆里滴几滴白醋，这样烫好的藕片没那么容易烂掉。4,这时候可以把油倒进锅里开火烧油。5,捞起泡好的藕片，舀入4-6勺淀粉，趁着藕片表面有轻微水分，速度拌匀。6,油一定要烧的够热，我是用手感觉，油锅上面试一下感觉温度很高，丢一块藕片进去看看如果藕片迅速冒泡浮起来，这样就可以下藕片炸了。7,藕片炸的时时间，可以根据自己的喜好来定，我炸了5分钟这样。感觉筷子在里面很自由的来回晃动，就可以捞起来了！8,锅烧热，放少许油，把切好的五花肉片放进去小火慢炒出油，姜片、大蒜瓣、切好的葱蒜杆子一起放入锅里大火炒香，接着加入2勺子郫县豆瓣酱，小火慢炒，直至出红油！9,倒入炸好的藕片，快速翻炒，不用加盐之类的调料了，因为豆瓣酱里面有盐。只需要加一勺白糖，最后放入香菜、葱、蒜的叶子。翻炒均匀后装盘撒上香香的芝麻就出锅啦！麻烦确实有点麻烦，但是口感嘛，真是好，外焦里嫩爽口。配上小酒，这蜗居生活也是很美的！

用料

• 藕 2节
• 蒜 5瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 五花肉肥一点的 七八片
• 姜 5片
• 糖 一小勺
• 蒜苗 2根
• 香菜 3棵
• 红辣椒🌶️ 2个
• 食用油 适量
• 黑、白芝麻 少许

干锅藕片的做法步骤

步骤 1

蒜苗，红葱，香菜洗干净。把杆和叶子分开来（不知道别人怎么做，我喜欢分开来洗，分开来炒，因为杆耐炒，叶子不耐炒）

步骤 2

叶子

步骤 3

都洗好摘好了备用

步骤 4

杆子切小片或者小段

步骤 5

辣椒切圈，我喜欢而已。

步骤 6

啊哈哈，原谅我，没有来得及拍藕！我是新手，多多包涵。下面我会详细的写出步骤，请耐心阅读。

干锅藕片的小贴士

嗯，要注意的是，炸藕片的油温，油一定要烧的够热。然后就是，不喜欢豆瓣酱的粗硬话，可以舀出来切碎了再炒！祝大家生活愉快！

菜谱创建时间：2020-02-21 01:12:11