焦糖布丁

作者： 田女士红烧牛肉面

不需要烤箱 不需要喷枪 不需要分蛋 也可以做出焦糖布丁🍮

用料

• 牛奶 200ml
• 淡奶油 200ml
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

熬糖浆 取一个小锅，倒入30克白砂糖，30克清水 开小火开始煮，过程中不需要搅拌 水分会逐渐蒸发，糖浆开始冒泡泡，颜色逐渐变深

步骤 2

糖浆大概变成琥珀色之后，向锅内加入50克清水 这个时候锅里面的反应很剧烈，需要注意安全 锅内慢慢恢复平静之后，就得到了糖浆 这个过程有一些类似炖红烧肉过程中的“炒糖色（shǎi）"，炒糖色有些人习惯用油而已

步骤 3

然后把糖浆倒入做布丁的容器里，只要到一个底儿就行。布丁容器不需要刻意买专用的，但是为了方便取出，要找一个边缘是直线性的容器

步骤 4

牛奶和淡奶油混合，开火煮沸后，关火备用

步骤 5

打蛋 取一个稍大的碗，打入鸡蛋，加入10克白砂糖 一般这个原料配比都要加20-30克白糖，我减了量，喜欢吃甜适量加量 用蛋抽把蛋液打撒 网上大部分做布丁的方子是只用蛋黄的，我只是不想单独再想办法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黄和用全蛋成品口感会有差别，只用蛋黄成品定型更好

步骤 6

鸡蛋打散后，将刚才煮好的牛奶和奶油混合液一点一点地倒入蛋液，同时用蛋抽混合均匀 牛奶奶油煮沸之后不能直接和蛋液混合，温度太高蛋液马上就变成蛋花汤了，知乎告诉我：蛋黄的凝固温度是68摄氏度左右，蛋白的凝固温度是60摄氏度左右。但是倒入混合的过程中会有热量损失，大概70-80度可以开始了

步骤 7

将混合液过筛

步骤 8

液体分别倒入布丁模具，最后用锡纸给容器封口

步骤 9

没有烤箱可以用隔水蒸的方式。水开之后，将布丁放入蒸锅，中小火10分钟。关火后焖5分钟。

步骤 10

当然，如果你有烤箱的话，就找一个深一点的烤盘，布丁碗放入烤盘。烤盘内倒入开水，150度烤箱烤45分钟。

步骤 11

取出后自然放凉

步骤 12

取出布丁🍮 如果你不需要拍照的话，其实可以直接挖着吃了...下面不用看 找一个小刀，沿着布丁碗的边缘轻轻刮一圈

步骤 13

然后扣上一个盘子，迅速翻转

步骤 14

用力晃一晃，布丁就出来了

步骤 15

这个地方需要比较小心，让小刀贴着容器壁、顺着容器壁的角度刮，否则容易刮不干净，虽然不影响味道，但是会比较丑，比如会这样👉

步骤 16

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焦糖布丁的小贴士

布丁做成功并不难，难在表面没有气泡 网上的说法比较多，总结一下大概就是温度太高啊、蒸烤的时间太长啊，并没有什么大家都信服都统一答案 只不过我看到的每一个美食博主都告诉了你他知道的某个方法，然后做出了完美的布丁，对于其他的追问视而不见...... 家庭烹饪由于不可控的因素太多（比如你家的炉灶、锅具、烤箱、室内温度、食材品质、熟练程度、你的心情等等），所以很难保证你用了一个人的方法就一定可以和他做出一样完美的成品，所以我更提倡尝试和摸索，因为你去问别人为什么，他可能也不清楚🤷‍♀️。 我的解决方案是，把我收集到的所有可能降低气泡出现的方法都操作了一下... ... -过滤是为了尽量去除液体里的气泡 -提前煮牛奶和奶油就是为了提高最后蛋奶液温度，减少蒸烤时间 -水开之后在放入布丁是为了减少时间，中小火是控制温度 -烤盘内加水是为了控制烤箱温度不要过高 但是，这些也都不能保证成品百分百都没有气泡（不信再仔细看看上面那张图）不过气泡也不影响口感，只要不是强迫症，这些可以不太在意 生活里烦心的事情已经足够多了，不要为一些细枝末节斤斤计较。 愿你的生活苦短甜长

菜谱创建时间：2020-02-20 22:00:58