Cioppino（意式炆海鲜汤）

作者： 鹿鹿无围

这道说是意大利的菜，其实是在美国的意大利人发明的菜。这样的菜被称为Italian-American dish（美式意大利菜）。Cioppino是一个带有口音的意大利语单词，意思是“剁”，是指当初意大利渔民最早在做这道菜的过程，就是将当天船上剩下的捕获剁成大块扔到锅里。 周末的晚上我们经常做这个菜，再烤一个Focaccia，蘸着汤汁吃！ #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料

• 辣椒碎 适量
• 蒜（切碎） 1整头
• 西芹茎（切碎） 一根
• 欧芹parsley（切碎） 2 tbsp
• 洋葱（切碎） 一个
• 橄榄油 3 tbsp
• 白葡萄酒 1 cup
• 罐装番茄碎 1罐(400g 左右)
• 鱼味鲜汤Fish Stoke 3 cups
• 青口贝 10个左右
• 螃蟹 2只
• 虾 300克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

Cioppino（意式炆海鲜汤）的做法步骤

步骤 1

将上述蔬菜需要切的都切好；青口贝外壳搓洗干净；虾洗净，去皮去肠；螃蟹洗净，清理好后切块。

步骤 2

罐装番茄碎用料理机打碎呈酱状，这样做出来的汤汁色泽会更鲜红（没有料理机也就不用了）。

步骤 3

用一个大汤锅，中高火加热，加入橄榄油。将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中，加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。

步骤 4

加入白葡萄酒，加热1-2分钟，再加入番茄碎和鱼汤，盖上锅盖烧开，烧开后将锅盖取下继续烧10分钟，加入盐和黑胡椒调味（注意汤不要弄太咸因为青口本身有一点咸味）。

步骤 5

将青口和螃蟹放入锅内，盖上盖子，烧五分钟之后放入虾，再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火了！

步骤 6

撒上剩下的一半欧芹碎，出锅！(图片中忘了撒，做完两人就迫不及待地抢着要吃了f^_^;) 能拍照纯属极限抵抗了)

Cioppino（意式炆海鲜汤）的小贴士

1. 这个菜谱基本上放什么海鲜都可以，比如文蛤，扇贝肉，带子，鱿鱼，耐煮不易碎的鱼等等，只要掌握好火候。 2. 关于罐装番茄碎。在国外的同学很好找到，就是罐装的crushed tomato或是diced tomato. 有的话还可以买Italian Style的。找不到的同学也可以自己做一下来代替。方法是将整个番茄放入沸水中煮两分钟左右，然后拿出来马上扔到冰水里，这样可以去皮。去皮之后切碎放入料理机，加入少量番茄酱，进料理机打碎。 3. 关于Fish Stoke (鱼味鲜汤)。这在超市里烘焙区可以找到。没有的话请果断自己做（实践证明自己做的味道更好）：将剥下的虾壳虾头（前提是虾洗净了）和一些切碎的蒜、洋葱、欧芹放入汤锅内加烧沸，再保持中火加热五分钟，关火滤出汤汁。 4. 最后一点也是最重要的一点：如果当天吃不完的话，一定不要扔掉！！把青口去壳留肉（螃蟹就吃了吧，因为不好掰肉），密封起来放在冰箱冷藏。第二天加热，放杯大米，熬一锅热乎乎的海鲜粥（http://www.xiachufang.com/dish/113000/），味道会有多好，自己试试就知道：）

菜谱创建时间：2012-05-18 09:43:13