不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

这是一个南方人第一次做面疙瘩，不用揉面、揪面、剪面，参照的是做瘦肉丸的手法，搅面糊用勺子下到热汤里，非常方便。 做汤底的建议是茼蒿、菠菜、番茄等味道比较浓郁的蔬菜。 玉米面疙瘩的口感非常面、没有筋，白面的比例千万不能再少，如果想吃有嚼劲的建议全部换成白面，或者增大白面的比例。 以下用量一家三口的分量，我只吃封面那一小碗（吃饭用的小碗），建议一个人吃50-70g面粉左右，加上汤里的蔬菜能饱。

用料

• 玉米面 100克
• 白面 30克
• 温水 适量
• 土鸡蛋 2只
• 茼蒿 约200克
• 盐 适量
• 酱油（可选） 半勺
• 醋（可选） 半勺
• 料酒（可选） 2勺
• 香菜/小葱（可选） 适量
• 虾皮（可选） 适量

不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

准备面糊： 如图是我家的勺子，自己家吃饭不拿秤称的话9勺玉米面，3勺白面，加小半调料勺的盐，搅拌均匀备用。 加温水(不要开水)搅成面糊，面糊状态接近固体，用勺子打起来不能流下，具体可以看下面的视频，宁可水少，不要多，不然全化汤里。

步骤 2

下面疙瘩： 白水煮开，用勺子打一小点面糊，伸进热汤里再倒下来。煮得比较多的话建议中途用锅铲背面轻轻翻动一下锅里的面疙瘩。面疙瘩全浮起后捞起，做汤底动作不快的可以用凉水泡着防止坨掉，最好左右开弓同时煮，直接捞起来下进汤里。

步骤 3

煮汤底： 直接烧水（需加两滴油防止菜黄），或者用油爆香姜蒜后加水烧开。下茼蒿，加入调味料：盐、酱油。（口味比较清淡，强烈建议如果有剩菜的汤底，往里倒一点。我加了中午葱爆牛肉的一点点汤很美味哈哈哈😄） 敲两颗土鸡蛋或者一个普通的大鸡蛋，搅开，水烧开就用筷子一边搅汤水，一边往下倒鸡蛋液，这样打出的蛋花比较好。（继续强烈建议一定要打蛋花，能很好得提升汤的味道。）

步骤 4

加入虾皮、料酒、醋、小葱/香菜，起锅。

不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤的小贴士

1.玉米面比例高口感面，接受不了调高白面比例，同时也不能全放玉米面； 2.煮面疙瘩后做汤底动作要快防止面疙瘩坨掉，下菜后更要快，防止菜煮烂。

菜谱创建时间：2020-02-20 19:15:14