【超大的果冻】☞四川凉粉

作者： 橘葱葱

在微博 @和我一起学做菜 转发的 @夏妈厨房 学习的

用料

• 玉米淀粉 100克
• 水 100克
• 凉白开 1000克
• 盐 一丢丢

【超大的果冻】☞四川凉粉的做法步骤

步骤 1

夏妈配方: 碗里:100g豌豆淀粉+100g清水+一丢丢盐搅拌均匀 锅里:水1200g(浆:水 比例 1:6)，开火，微微冒泡开始倒入淀粉浆，慢慢倒，不停搅拌至无颗粒均匀状。 煮好后倒入空碗中自然冷却3小时以上，不放冰箱。 ❗失败告终❗(自己的失败与原配方无关) 总结： 1.家里有余一小袋豌豆淀粉，但葱粑想试一下自己新买的颗粒状红薯淀粉，第一次用了红薯淀粉，做出来黑黢黢的。 2.水用的自来水，灶上用的明火，明火不好控制温度受热有点不均匀，食材变黑后自己就比较着急，跟葱粑边做边讨论，下次用凉白开，要保证水烧好了。 3.还有余热的时候为了快速成菜坐在了凉水上，也许有一点影响吧。

步骤 2

橘葱配方: (因为家里没有豌豆淀粉) 碗中:100g玉米淀粉+100g清水搅拌均匀 【注:要加一丢丢盐！！！关键！！！】 锅中:用可调节温度的电火锅，1000g水烧开晾凉重新开火，开始冒小泡慢慢倒入浆水，并不停搅拌。 (昨儿做的不成型修改了 浆:水 比例 1:5) 煮好后放在空碗中自然冷却3小时以上 (睡个下午觉，醒来刚刚好)，不放冰箱。

【超大的果冻】☞四川凉粉的小贴士

【厨房小白橘葱葱第一菜，也不懂得什么小技巧】 有什么不对的 希望各位厨房前辈提出建议，一定改正！ ☞胜败乃兵家常事，大侠请重新来过🌵🌵🌵 二次更正原因: ①自己做的凉粉口感没那么筋道，后来才知道第二次制作忘记了最关键的一步，加盐！！！使之更加劲道！！！ ②加入淀粉浆时，一定要少量多次加入，锅开小火，这样才不容易结颗粒。

菜谱创建时间：2020-02-20 18:03:08