肉松小面包

作者： 我才是蕾哥

所需工具： 1.三能金色不沾方烤盘 2.小锅1只 3.小碗1只 4.硅胶产2支 5.硅胶刷1支 6.硅胶垫1张 7.厨师机1台 8.湿布1块 9.烤箱 总时长约5小时，如果一发室温高，也可以4小时以内搞定。

用料

• 高筋面粉 360克+30克
• 水 100克
• 牛奶 80克
• 安慕希酸奶 25-30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 2小枚约105克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 肉松（可有可无） 25克

肉松小面包的做法步骤

步骤 1

先把30克高粉+100克水+50克牛奶，倒入小锅，小火加热，同时搅拌，这一步是为了让面包软和，用了几次效果都很好。（水和牛奶可以任意比例，总量就是高粉的5倍即可） 加热约成糊状就离火，锅的余温还会让面团更粘稠。降至室温后入冰箱冷藏室冷却。

步骤 2

厨师机的盆里最下面放牛奶，然后放360克高粉、糖、盐、酸奶、全蛋液（需要预留1/3个蛋的量刷面包），再刮入冷藏好的面糊。1档搅拌挂上钩后，转3档搅拌。

步骤 3

黄油放室温软化。

步骤 4

搅拌到有一定延展性即可加入酵母。

步骤 5

这次用的是耐高糖，其实普通的也可以。用很少的水化开，也可以直接撒进面团。搅拌均匀后，加入黄油。

步骤 6

3-4档搅拌大约10-15分钟，这个过程会发现面越来越稀。10分钟的时候就需要检查一下是否出膜了。如图最后竟然还有波纹。

步骤 7

直接拉开是这样，撑几秒就破了。

步骤 8

用硅胶铲把盆上沾的面刮下来，主面团不要动。盖上湿布，放在22度室温进行一发。 各品牌面粉吸水性不同、环境湿度也不同。我做当天是阴天且发现面团水分足够，所以只盖了湿布，放在阴面，不加保鲜膜。

步骤 9

中间有事，所以发了快三个小时。应该有三倍大了。

步骤 10

手指戳进去，没有变形。

步骤 11

把面团倒在硅胶垫上，沾在锅上的部分用硅胶铲刮下。用手指将面团分成10-12等分，我分了10个，每个大约73-75克。这个过程不要用手掌，很容易沾，用手指虽黏但无需手粉。

步骤 12

准备三小包肉松

步骤 13

拿一个小面团，用手指压成圆，放一些肉松。【不能用手掌压，不能压薄了，否则肉松包不住。这个很重要哦！】

步骤 14

对折把口捏住，然后用双手来回倒的方式滚圆。【手一定要轻】依次把十个面团都包好放入烤盘。放在35℃左右的烤箱里再醒发20-30分钟。大小满意即可。

步骤 15

这是二发25分钟左右的大小。此时可以把面团刷满蛋液，1/3个鸡蛋的量就够了，蛋黄和蛋清要搅匀。【千万不要把芝麻提前放在蛋液里，否则刷的时候很容易往下流】烤箱180℃预热。

步骤 16

175℃烤17分钟，到10分钟的时候发现上色了，赶紧加盖锡纸。也许更早，注意观察。

步骤 17

烤完迅速取出晾凉。内部很软。如果不喜欢带黏的口感，可以少放点酸奶。最后我觉得，不放肉松应该更好吃(｢･ω･)｢

菜谱创建时间：2020-02-20 17:50:11