大肉包（中种法）

作者： yemen

在烘培帮买了一个做肉包课程，试下做，这配方是16个的量。

用料

• 1中种部份
• 中筋粉/全麦粉 200克
• 酵母 3克
• 糖 6克
• 温水（融酵母） 190克
• 2主面团部分 克
• 低筋粉/中筋粉 200克
• 猪油/食用油 16克
• 3猪肉馅
• 肥3瘦7猪肉 400克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 生抽 10克
• 蚝油 20克
• 葱花 15克
• 芝麻油 30克
• 食用油 20克
• 娃娃莱（配100克猪肉馅） 300克
• 盐（放娃娃菜） 10克
• 香菇 50克
• 清水或猪骨汤 50克

大肉包（中种法）的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉泥，加入调味料，用筷子顺时针搅至有拉丝状，中途分几次加入猪骨汤或者水

步骤 2

150克娃娃菜切碎，加入5克盐腌几分钟，抓去水，加入100克绞肉中拌匀（香菇碎同时也加进去）

步骤 3

提前一晚将中种部分的面团搅拌均匀放冰箱，次日加入主面团材料揉至“三光”面团

步骤 4

分成15块小面团，一个大概41克

步骤 5

把小面团擀薄，中间放30至35克肉馅，留2厘米的边，方便包制

步骤 6

每个包子的褶子数量不低于15个才美观，包好后室温（26度）醒发30分钟，室温不够可以放有温水的锅里发酵。

步骤 7

醒发完毕后，喷水雾，大火烧开蒸8分钟左右，关火一分钟迅速打开。

步骤 8

开吃，差点被汤汁烫到嘴

步骤 9

好吃

步骤 10

这是提前一晚做的中种面团，封上保鲜膜，放入冰糖冷藏一晚

步骤 11

次日把冰箱的中种面团取出，加入主面团的面粉和油，揉成“三光”面团。

大肉包（中种法）的小贴士

1、二次发酵：用手按包子，饱满且富有弹性即可； 2、原配方是中筋面粉加低筋面粉，没有的话可以全部用中筋面粉； 3、中种部分不提前放冰箱的话，当天发酵也可以，室温发酵40分钟左右至面团有密集气泡即可。冬天发酵时间需要延长。

菜谱创建时间：2020-02-20 17:03:52