家庭版桃酥

作者： 澳洲生活馆-范范

我爸妈特别爱吃桃酥，以前经常给他们买，后来开始自己做，就再也不用出去买了，啥时候想吃啥时候做，特别简单； 外面买到的桃酥都是猪油的，但上好的猪油很难买得到，所以我用的是植物油，做出来也很酥，绝对不输猪油版的，记录下来方便以后查看。 一家人都吃，所以我每次都是一下做很多，方子的比例是24个的量，如果吃不了这么多，把配方的量按比例减少就可以。

用料

• 低筋面粉 340克
• 玉米淀粉 60克
• 小苏打 4克（不可多放或少放）
• 泡打粉 6克（不可多放或少放）
• 玉米油 260克
• 白糖 168克
• 盐 4克
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 芝麻 适量

家庭版桃酥的做法步骤

步骤 1

将所有食材准备好，备用；

步骤 2

准备一个大碗，将玉米油、蛋黄、盐、白糖放进去；

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀（无需搅拌至糖完全融化，没有结块就可以了，烘烤过程中自然会融化）；

步骤 4

另外准备一个无水的大碗，将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉分别称重后，放入碗中翻拌均匀（这一步一定不要忽略，是为了让小苏打、泡打粉、玉米淀粉和面粉充分均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）

步骤 5

然后把混合好的粉类过筛到油蛋碗里（过筛是为了更容易翻拌均匀，如果家里没有筛子也可以忽略）；

步骤 6

用刮刀把液体和粉类翻拌均匀，要注意是上下翻拌，一边拌一边向下按压刮刀，拌到没有干粉，面团油润就可以了；

步骤 7

取同等大小的面团，挨个搓圆后在手心里稍微按扁，放入烤盘中再用拇指在中间按压几下，四周开裂是正常的，只要不散架就可以，如果散架了可以拿起来重新搓圆再按压；

步骤 8

按压完成后，在桃酥表面刷上一层薄薄的全蛋液，撒上黑芝麻，就可以准备入烤箱了； 烤箱提前5分钟预热，170度，烤15分钟左右就可以了； 每个品牌的烤箱温度不同，可以根据自己家烤箱的脾气适当调整，烘烤的最后五分钟观察上色情况，只要上色足够了就可以提前关火，以免烤糊。

步骤 9

烤好的桃酥会膨胀至两倍大，表面充分皲裂，这就说明你的桃酥成功了； 要注意刚刚烤好的桃酥在完全冷却前会很软，不要用手去拿，否则一碰就会碎掉，可以用平铲铲起放到冷却架上晾凉，也可以完全晾凉以后再去移动；

步骤 10

背面组织也特别的疏松。

步骤 11

桃酥特别适合家里的老人，而且自己做的比较健康哦。

家庭版桃酥的小贴士

特别提醒 1、酥类中式点心都是靠油起酥的，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度； 2、糖不建议减，因为第二天后，桃酥的甜味会稍回落，口感不会感觉太甜的； 3、按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生； 4、泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。 5、每个品牌的烤箱温度都是有差异的，如果你家烤箱平常温度就是偏高的，那么你可以适当同时调低上下管温度。可以上下火165℃中层，烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火，即刻出炉。 6、小苏打就是小苏打，不要用食用碱来代替小苏打，如果用食用碱代替小苏打，那么做出来肯定会发苦，而且不会蓬松。

菜谱创建时间：2020-02-20 17:03:35