海鲜/牛肉火锅必备。鲜味儿十足的“海鲜汁”

作者： 跃民的料理笔记

小的时候，在北京吃火锅这事儿，恐怕也只有关于“麻酱”的记忆。近些年，随着各地饮食文化的交融，北京也开了很多以南方为代表的海鲜牛肉火锅店，其中的一款蘸料“海鲜汁”，那番鲜味儿更是让人流连忘返。总结原因，该是酱油中所富含的鸟苷酸二钠与肉类和海鲜中含有的核苷酸相互碰撞，释放出数百倍量的“鲜味儿分子”。但是一顿好的火锅、蘸料虽然重要，却仍离不开好的食材。调味品和食材的关系，该是“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。

用料

• 海鲜酱油 适量
• 饮用水 适量
• 香菜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 小米辣 适量

海鲜/牛肉火锅必备。鲜味儿十足的“海鲜汁”的做法步骤

步骤 1

准备好自己喜欢的原材料。蒜、葱姜除了让海鲜汁产生复合味道的同时，亦能很好的消菌作用，此环节与食用日本寿司相同，增味的同时，对食物进行消菌。香菜，辣椒等，根据个人喜好决定。

步骤 2

将清洗好的原材料，改刀儿切末儿。放在盘中待用。

步骤 3

调制。将所有材料1:1放入容器中，倒入海鲜酱油搅拌。另取与酱油等体积的饮用水倒入调好的容器中，一同搅拌。然后试尝一下咸淡，咸了加水，淡了加酱油。这样一款简单又美味的“海鲜汁”就算调制成功了。（还有一款复合味道的海鲜汁，日后再做的时候，给大家更新）

海鲜/牛肉火锅必备。鲜味儿十足的“海鲜汁”的小贴士

此海鲜汁适应多种火锅，云南菌菇火锅，海南椰子鸡火锅，澳门海鲜火锅，广东花胶鸡火锅，潮汕牛肉火锅，贵州鱼火锅等等。主要看煮的食材，当牛肉、鸡肉、菌菇、鱼肉和海鲜等食材与酱油碰撞时，会产生数以百倍的鲜味分子，那是美味的源头。好了，记得点击关注➕收藏噢！

菜谱创建时间：2020-02-20 16:43:42